Le cochon
La viande porc doit être grasse et ferme. On la consomme fraîche et elle se prête bien au salage, au fumage et à la charcuterie.
Quelques trucs :
- arrosez votre rôti de porc de citron, un quart d'heure avant de le mettre au four, il dorera beaucoup mieux
- laissez le rôti de porc reposer 10 minutes dans le four éteint avant de le découper
- pour le rôtir, comptez 40 minutes / 500 g à 190°
- Ballotine de bette
- Boulettes de viandes aux flocons d'avoine
- Caillettes de porc
- Carré de porc comme à la ferme
- Côtes de porc aux échaloes
- Côte de porc au chou et au cantal
- Côte de porc au Herve et au poiret
- Côte de porc piquante
- Crépinettes pieds de porc
- Crépinettes de porc au four
- Echines de porc braisée au chou
- Echine de porc Marengo
- Emincé au madère
- Filet mignon de porc au chou vert
- Foie de porc à la bière
- Foie de porc à l'ancienne
- Foie de porc aux fines herbes
- Foies de porc en papillotes
- Fromage de tête
- Jambon frais rôti
- Jarret de porc
- Jarret de porc en gelée
- Jarret de porc rôti à la choucroute
- Potée de jarret fumé
- Pâté de foie campagnard
- Pâté de foie de porc
- Pieds de porc au four
- Rognons de porc au vin blanc et à la moutarde à l'ancienne
- Rôti de porc
- Rouelle de porc aux marrons et au chou rouge
- Roulé d'échine
- Salade au lard
- Saucisses aux fanes de navet
- Saucisses au vin blanc
- Sauce Charcutière
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