Les poissons

• Aiglefin braisé au lait et au raifort


• Aiglefin farci aux crevettes


• L'Anguille


• Bécasse de mer ou Orphie


• Bécasse de mer au vert


• Brochet au court-bouillon


• Le court-bouillon pour pocher le poisson


• Dorade au four


• Filet de haddock


• Gratin de moules


• Harengs à la Lyonnaise


• Hareng fumé


• Hareng grillé


• La casserole de moules


• Merlan doré


• Merlan frit


• Merlan au four


• Moule en risotto safrané


• Morue à la Provencale


• Poissons carnés : thon, espadon, marlin


• Poissons ovales : dorade, pageot, brême de mer


• Ragoût de congre


• Raie au beurre


• Saumon froid à la hussard


• Truite à la nage


• Truites aux poireaux