Recette : L'anguille
Une recette de cuisine du temps des diligence...
Coupez l’anguille en tronçons de 5 cm.
Dans une sauteuse, faites un roux avec 2 cuillères à soupe de beurre et une cuillère à soupe de farine. Cuisez tout en remuant à feu doux. Ne laissez pas brûler. Ajoutez-y votre anguille en tronçon et continuez de cuire à feu très doux tout en mélangeant bien durant ¼ d’heure.
Mouillez à hauteur d’eau et ajoutez les tranches d’un citron pelé. Salez, poivrez.
Couvrez et continuez la cuisson 20 minutes à feu très doux.
Mélangez régulièrement car ce serait malheureux de louper cette vielle recette.
Terminez-la si vous le désirez par un peu de crème épaisse, tout en goûtant l'assaisonnement.
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