Pain de la ménagère
Mettez dans un saladier, 250 g de farine de gruau et faites un puits.
Mettez-y 20 g de levure du boulanger délayée dans 1 dl d’eau tiède que vous incorporez à la farine et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.
Ramassez-la dans le fond du saladier.
Versez par-dessus 750 g de farine.
Couvrez d’un linge et laissez reposer dans un endroit tempéré (mais sans courant d’air) jusqu’à ce que la farine crevasse de toute part.
Mettez alors ½ l d’eau à tiédir avec 12 g de sel.
Mélangez pour faire fondre le sel.
Versez-en la moitié dans le saladier et travaillez énergiquement à la main pour obtenir une pâte élastique ; ajoutez un peu d’eau et retravailler la pâte ; ainsi de suite jusqu’à ce que la pâte ait absorbé tout l’eau. Elle doit être élastique et plutôt souple que ferme.
Mettez-la en boule, couvrez le saladier et évitez les courant d’air.
Elle va doubler de volume.
Pétrissez-la à nouveau et moulez-la dans une platine à pain.
Couvrez et laissez doubler de volume toujours à l’abri de courant d’air.
Enfournez la platine dans un four à 250° dans lequel vos aurez pris soin de mettre un baquet d’eau pour éviter qu’il ne sèche trop vite à la cuisson.
5 minutes après, diminuez la température à 200° et continuez la cuisson 35 minutes. Fermez alors le gaz et laissez le pain encore un dizaine de minute.
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