Les recettes de cuisine de ma Grand-Mère

Passez au hachoir à viande (grille à gros trous) 500 g de porc, 200 g de foie et 400 g de lard gras frais. Mélangez-y une cuillère à soupe garnie de persil, de quelques feuilles d'estragon et d'un peu de ciboulette hachées (ou de coriandre fraîche hachée et 2 feuilles de menthe ciselée, si vous aimez), du sel et une pincée de 4 épices.

Mettez vos farces dans un plat, couvrez-le et laissez l'osmose se faire au réfrigérateur durant au moins une heure.

Faites dégorger de la crépine de porc à l'eau froide en changeant l'eau quelques fois.

Partagez votre farce en 10 et enveloppez-les de crépines de porc (partagée en 10, évidemment).
Rangez-les dans un plat à gratin, ajoutez une feuille de laurier et mouillez d'un demi-verre de vin blanc. Enfournez 40 minutes à 225°.

Elles se mangent chaudes mais elles ne sont vraiment délicieuses que froides.

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