Purée de marrons

• 1kg de marrons,
• 7,5 dl de bouillon de poule,
• 100 g de beurre,
• 10 cm de céleri-branche,
• 1 éclat d'ail,
• du lait bouillant,
• une pincée de sucre semoule,
• sel, poivre

Fendez les écorces des marrons sur tout le tour et plongez-les 5 minutes à l'eau bouillante.
Égouttez et enlevez les peaux.
Mettez les marrons à cuire dans le bouillon de poule où vous avez mis l'éclat d'ail et la branche de céleri. Laissez cuire 20 minutes.
Égouttez et passez-les à la moulinette.
Mettez la purée de marrons avec le beurre froid coupé en morceaux. Salez, poivrez et sucrez légèrement. Détendez avec quelques cuillères à soupe de lait chaud, tout en fouettant pour lisser la purée.