Ragoût de mouton à l'irlandaise

• 1 kg d'épaule de mouton,
• 6 gros oignon,
• ½ kg de petites pommes de terre fermes,
• un bouquet garni,
• une branche de céleri,
• sel, poivre

Découpez la viande en petits morceaux.
Découpez les oignons en rondelles épaisses.
Coupez les pommes de terre pelées en 4.
Mettez une mince couche de légumes (oignons – pommes de terre) dans le fond d'une petite cocotte.
Couvrez-la de morceaux de viande. Salez et poivrez.
Mettez une couche de légume, puis une de viande, ainsi de suite jusqu'à épuisement.
Mouillez à hauteur d'eau. Glissez-y le bouquet garni. Salez, poivrez.
Faites partir à feu vif et écumez soigneusement.
Diminuez le feu et laissez mijoter à demi-découvert durant 2 bonnes heures.
A mi-cuisson, ajoutez la branche de céleri découpée en bâtonnets de la taille de votre doigt.
Pour dégraisser le bouillon, laissez le ragoût refroidir puis mettez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La graisse sera alors facile à enlever. Réchauffez doucement le ragoût. Servez-le avec des pieds de céleri au jus.