Fèves sèches à la crème

• ½ kg de fèves sèches,
• 1,5 l de bouillon de volaille,
• 2,5 dl de crème fraîche épaisse,
• 2 jaunes d'oeuf,
• 1 feuille de laurier,
• 1 branche (ou 1 c à c)
• de sarriette,
• 1 c à s de fécule de pomme de terre,
• le jus d'½ citron,
• 1 c à s de persil, sel, poivre

Faites tremper les fèves durant 24 heures dans de l'eau froide.
Incisez et retirez la membrane qui les recouvre.
Mettez les fèves dans une cocotte, mouillez d'un bon bouillon de poule, ajoutez le laurier, la sarriette et 1 cuillère à soupe d'huile.
Comptez 50 à 60 minutes de cuisson à ¾ couvert et à frémissement.
Si le bouillon venait à s'évaporer trop vite, rajoutez-en mais du bouillant. Il faut que les fèves soient toujours couvertes de bouillon.
Lorsque les fèves sont cuites, prélevez une louche de bouillon et délayez, dans un poêlon, la fécule de pomme de terre. Ajoutez la crème fraîche tout en fouettant. Laissez cuire 1 ou 2 minutes.
Mettez les jaunes d'oeufs dans une tasse et battez-les avec le jus de citron.
Versez les oeufs citronnés dans la sauce à la crème tout en fouettant, sans laissez bouillir.
Salez. Poivrez.
Égouttez les fèves.
Mettez-les dans un plat et nappez-les de la sauce à la crème.
Saupoudrez de persil et mélangez.