Mettez le beurre à température ambiante dans le bol d'un robot, et faites tourner pour travailler le beurre avec la cuillère à soupe d'huile jusqu'à le rendre mousseux. Continuez à mélanger tout en incorporant le sucre, puis les 3 jaunes d'oeuf. Augmentez la vitesse pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- 200 g de farine,
- 20 g de levure fraîche,
- 4 c à s de lait,
- 60 g de beurre,
- 25 g de sucre,
- 1 oeuf + 2 jaunes,
- sel,
- 1 c à s d'huile d'arachide,
- confiture ou pâte d'amande.
Ce sera le moment d'y ajouter la levure délayée dans le lait tiède, puis une pincée de sel et la farine.
Pétrissez jusqu'à une pâte homogène souple et élastique.
Posez la pâte sur une table farinée et faites un boudin uniforme, un boudin que vous couperez en 20 morceaux. Roulez les morceaux un à un pour faire de belles boules et couvrez-les d'un linge légèrement humide pour les laisser lever ¾ heure.
Battez le blanc d'oeuf avec 1 c à s d'eau froide. Ne pas le monter en neige !
Prenez un boule de pâte, pressez-la entre vos doigts pour qu'elle se creuse. Déposez-y une cuillère à café de confiture ou de pâte d'amande. Badigeonnez le bord de blanc d'oeuf battu et couvrez d'une seconde boule de pâte en pressant bien sur les bords badigeonnés de blanc d'oeuf.
Couvrez les 10 boules de Berlin du linge humide pour les laisser lever une nouvelle fois pendant un quart d'heure.
Préchauffez une friteuse à 170°.
Faites cuire 2 ou 3 boules à la fois, en les faisant tourner avec une araignée afin qu'elles colorent de chaque côté.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez-les de sucre glace pour les servir.
Pâtes d'amande
Mettez ces élément dans un petit saladier et mélangez-les à la cuillère en bois tout en pétrissant pendant quelques minutes
- 150 g d'amande en poudre,
- 125 g de sucre cristallisé,
- 1 oeuf,
- 1 c à s de zeste de citron (non traité)
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