Bûche vanille-moka

• 225 g de farine,
  
• 300 g de sucre semoule,
  
• 400 g de beurre,
  
• 11 oeufs,
  
• ½ l de lait,
  
• 1/2 gousse de vanille,
  
• 1 c à c d'extrait de vanille,
  
• 2 c à c d'extrait de café,
  
• décorations

Mettez 5 oeufs dans le bol avec 150 g de sucre. Mettez-le sur un bain-marie et fouettez vivement (au batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mousse et épaississe.
Retirez le bol du bain-marie pour y ajouter 155 g de farine.
Versez votre pâte sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier sulfurisé légèrement beurré sur une épaisseur de 6 – 7 mm d'épaisseur.
Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Lorsque la pâte est cuite et dorée, retournez la pâte sur une linge humide et recouvrez-la d'un second linge humide pour la laisser refroidir.

Préparons la crème à la vanille :
Faites bouillir le lait avec la vanille, en la coupant en deux et en grattant l'intérieur.
Séparez le jaune du blanc des 6 oeufs restants et mettez-les dans un saladier avec 150 g de sucre et 70 g de farine. Fouettez vigoureusement.
Partagez-le en 2.
Versez le lait bouillant sur ces mélanges tout en fouettant.
Ajoutez la cuillère à café d'extrait de café dans une des crèmes (ou 100 g de pralin), de l'extrait de vanille dans l'autre.
Versez les crèmes dans des poêlons et mettez-les sur un feu doux pour faire épaissir les crèmes.
Laissez-les refroidir totalement avant d'incorporer le beurre ramolli.

Débarrassez la génoise du linge supérieur.
Enduisez l'intérieur de la génoise de crème à la vanille.
Servez-vous du linge inférieur pour rouler la génoise, parez les extrémités et garnissez l'extérieur de crème moka.
Il vous reste à décorer la bûche à votre goût.