Crêpes sucrées et 10 suggestions pour les fourrer

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• 100 g de farine,
  
• 25 g de sucre semoule,
  
• ½ c à c de sel,
  
• 2 oeufs,
  
• 3 dl de lait,
  
• 60 g de beurre

Tamisez la farine dans un saladier.
Faites un puits au centre et mettez-y un oeuf entier.
Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ajoutez le deuxième oeuf.
Versez progressivement le lait. La pâte doit faire un ruban, c'est-à-dire s'écouler régulièrement de la cuillère lorsqu'on la soulève.
La pâte étant bien lisse, laissez-la reposer au moins une heure.

Faites fondre 25 g de beurre et ajoutez-le à la pâte.

Faites chauffer une poêle à crêpe avec un morceau de beurre bien réparti sur tout la surface.
Prenez une petit louche de pâte et étalez la pâte à crêpe dans la poêle en prenant soin de la répartir sur toute la surface.
Veillez à ce que la crêpe n'attache pas à la poêle en la secouant légèrement et en vous aidant de la spatule.
Retournez la crêpe en vous aidant de la spatule.
Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte, tout en rajoutant du beurre entre chaque crêpe ou comme ma grand-mère, graissez la poêle avec un morceau de lard gras piqué au bout d'une fourchette.

Fourrons les crêpes :
1/ Jus d'orange et sucre :
Versez du jus d'orange sur chaque crêpe et saupoudrez de suce avant de les replier.

2/ Garniture de confiture :
Faites chauffer de la confiture au bain-marie et étalez-la sur chaque crêpe puis roulez-les.

3/ Miel ou sirop :
Étalez du miel liquide ou un sirop de sucre dans lequel vous avez mis quelques fruits frais, pliez-les en 4.

4/ Compote et crème fraîche :
Faites de la compote en faisant cuire des fruits au beurre, avec du sucre. Ajoutez-y de la crème fraîche épaisse et fourrez les crêpes.

5/ Glace et sauce au chocolat :
Étalez de la sauce au chocolat sur les crêpes chaudes, ajoutez une boule de glace vanille et repliez la crêpe.

6/ Fruits frais et crème chantilly :
Fourrez les crêpes de fruits frais, fraises, framboises, groseilles, pêche, etc, couvrez de crème chantilly et roulez.

7/ Fruits secs, miel, épices, beurre, cognac :
Mettez des fruits secs, coupés en petits morceaux, dans un petit saladier, ajoutez du miel (passez un peu de miel cristallisé au micro-onde), de la cannelle (ou ce que vous aimez), une gros morceau de beurre, quelques gouttes de cognac, un peu de sucre semoule et mélangez. Étalez sur vos crêpes et pliez-les en 4.

8/ Fromage blanc et ananas :
Garnissez les crêpes de ricotta (ou d'un fromage blanc artisanal), rangez-y des petits morceaux d'ananas frais et repliez.

9/ Tranche de glace :
Avez-vous déjà glissé une tranche de glace (du commerce) dans une crêpe chaude ? Étonnant !

10/ Orange et mandarine Napoléon :
Faites réduire du jus d'orange que vous avez sucré. Mouillez-en les crêpe et faites-les flamber à la Mandarine Napoléon.