Cuisses de grenouilles au vin blanc

• 3 douzaines de cuisses de grenouilles,
  
• 4 échalotes,
  
• 1 éclat d'ail,
  
• 1 c à s de fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette),
  
• 2 dl de Riesling (ou de vin blanc sec),
  
• 1,5 dl de crème fraîche (40%),
  
• 2 dl de bouillon de poule.

Comme vous utiliserez très certainement des cuisses de grenouilles surgelées, séchez-les bien au papier absorbant avant de les cuire.
Hachez l'ail et les échalotes et mettez-les à revenir 1 minutes dans 2 cuillères à soupe de beurre salé.
Ajoutez alors les cuisses de grenouilles et, lorsqu'elles auront pris un peu de couleur, déglacez au vin blanc. Laissez le vin bouillir un peu avant d'ajouter le bouillon de volaille.
Laissez mijoter jusqu'à ce que les cuisses de grenouilles soient cuites, 6 ou 7 minutes.
Récupérez les cuisses de grenouilles et réservez-les au chaud.
Augmentez le feu et faites réduire la sauce de moitié.
Ajoutez alors la crème fraîche et amenez à bonne consistance.
Terminez votre sauce par un morceau de beurre froid et les fines herbes.
Nappez les cuisses de grenouilles de votre sauce et dégustez.