Cuisses de grenouilles sauce poulette

• 4 douzaines de cuisse de grenouilles,
  
• 2 c à s de persil haché,
  
• 1 éclat d'ail,
  
• 1 citron,
  
• 2 jaunes d'oeufs,
  
• 4 dl de crème fraîche,
  
• 2 c à s de farine,
  
• 1 c à s d'huile d'arachide,
  
• 50 g de beurre.

Mettez la crème fraîche dans un poêlon avec l'éclat d'ail et faites la bouillir un moment.
Salez, poivrez et farinez légèrement les cuisses de grenouilles (séchez-les bien auparavant !).
Dans une grande poêle, faite chauffer l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
Jetez-y les cuisses de grenouilles et faites-les cuire 5 minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur blonde. Augmentez-le feu et arrosez-les alors du jus de citron.
Réservez les cuisses de grenouilles au chaud.
Versez la crème à l'ail dans votre poêle, ajustez l'assaisonnement et, lorsqu'elle bout, incorporez hors du feu les 2 jaunes délayés dans un peu de crème.
Glissez y les cuisses de grenouilles pour les réchauffer une trentaine de seconde.
Il ne fout plus fair bouillir la sauce sous peine d'obtenir une omelette...