Lapin au lard fumé confit en cocotte

• 1 lapin,
  
• 300 g de lard fumé en fines tranches,
  
• ½ kg d'oignons,
  
• 1,5 dl de cognac,
  
• 1 dl de vin blanc sec, poivre.

Coupez le lapin en morceaux et les oignons en fines rondelles.
Mettez les morceaux de lapin et les oignons dans un plat, à sec, couvrez et laissez mariner 48 heures.

Retirez les morceaux de lapin et jetez les oignons.
Tapissez le fond et les bords d'une cocotte de lard fumé. Posez les morceaux de lapin au milieu. Arrosez de cognac et de vin blanc, poivrez, couvrez (en glissant une feuille de papier alu sous le couvercle pour qu'il soit fermer hermétiquement) et enfournez à 150° pour 1 h 30.