Mousse à la vanille ou au café

• 1,5 dl de lait,
  
• 1 c à c d'extrait de café ou 1 c à c d'extrait de vanille,
• 4 jaunes d'oeufs,
  
• 15 g de maïzena,
  
• 150 g de sucre semoule,
  
• 25 g de gélatine,
  
• 4,5 dl de crème fraîche (à fouetter)

Mettez la moitié du lait avec le café ( vous pouvez utilisez 1 dl de café très très fort ou la vanille) à bouillir.
Mettez les jaunes d'oeuf, la maïzena et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse jaunâtre. Versez-y le lait restant et le café au lait bouillant tout en continuant à fouetter.
Mettez la gélatine dans 1 dl d'eau froide pour qu'elle devienne transparente.
Mettez cette crème dans un poêlon pour la faire cuire 3 minutes à feu doux afin qu'elle épaississe, comme pour une crème anglaise. Mais il ne faut pas que la crème bout.
Prenez la gélatine, essorez-la légèrement dans vos doigts et mettez-la dans la crème (hors du feu) tout en remuant.
Fouettez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la à la crème.
Versez la crème dans un moule, couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain

La mousse à la vanille accompagne tous les fruits frais.
La mousse au café se décore de cacao ou de pralin.