Poulet aux champignons à l'ancienne

• 1 beau poulet artisanal,
  
• 350 g de champignons,
  
• 1 dl de vin blanc se,
  
• 3 c à s de cognac,
  
• 4 c à s de crème épaisse,
  
• thym, laurier,
  
• sel, poivre,
  
• 1 c à s de graisse d'oie

Dans une cocotte, faites dorer le poulet sur toutes ses faces avec la graisse d'oie additionnée du thym et du laurier.
Lorsqu'il a pris une belle couleur, ajoutez les champignons (ceux que vous avez trouvé au marché) nettoyés et émincés. Couvrez et laissez cuire à feu doux.
Lorsque le poulet est cuit, réservez les champignons.
Coupez le poulet en 4 morceaux avant de les remettre dans la cocotte.
Flambez-les au cognac (préalablement préchauffé), puis réservez-les au chaud avec les champignons.
Déglacez la cocotte au vin blanc et faites réduire avant d'ajouter la crème fraîche.
Assaisonnez votre sauce avant d'y remettre les morceaux de poulet et les champignons.
Laissez alors la sauce prendre la bonne consistance avant de servir bien chaud.