Pudding au pain d'épices

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• 320 g de pain d'épices en tranches,
  
• 4 dl de lait,
  
• 2 oeufs,
  
• 1 gousse de vanille,
  
• 100 g raisins secs,
  
• 3 cl de rhum ambré

La veille, mettez les raisins tremper dans le rhum.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux sur la longueur.
Laissez infuser quelques minutes, puis incorporez hors du feu les 2 oeufs en battant vivement.
Trempez une ou deux tranches de pain d'épices dans le lait et déposez-les au fond d'une terrine beurrée. Saupoudrez de raisins. Couvrez de tranches de pain d'épices trempées dans le lait. Saupoudrez de raisin. Ainsi de suite en terminant par une couche de pain d'épices.
Versez le lait restant et laissez le pain d'épices s'en imbiber.
Mettez la terrine dans une cocotte et entourez-la d'eau chaude.
Enfournez à 175° pour une heure.
Laissez le pudding se détendre une dizaine de minutes avant de le démouler pour le présenter.
Vous pouvez le flamber si vous êtes gourmand.