Sauce tartare Grand-Mère

• 3 jaunes d'oeufs,
  
• 3 c à s d'huile,
  
• 2 c à s de maïzena,
  
• 2 c à s de vinaigre de vin blanc,
  
• 1 échalote,
  
• 2 c à c de moutarde forte,
  
• 2 c à s de cornichons en petits cubes,
  
• 2 c à s de persil haché,
  
• 2 c à s de cerfeuil haché,
  
• 1 pincée d'estragon,
• sel, poivre
  

Mélangez les jaunes d'oeufs avec la maïzena et l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Placez le saladier au bain-marie et ajoutez petit à petit le vinaigre, puis 2 c à s d'eau bouillante.
Mélangez jusqu'à ce que la fécule soit cuite et que la sauce soit bien cuite. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
Ce sera le moment d'incorporer les cornichons, l'échalote hachée, les herbes et la moutarde.
Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre, et en vinaigre.
Fouettez bien la sauce.
Servez-la chaude ou froide.