Aiglefin braisé au lait et au raifort

• 1 kg d'aiglefin,
  
• 6 dl de lait,
  
• 2 oignons,
  
• 1 branche de céleri,
  
• 1 c à s de graines d'aneth,
  
• 1 c à s de raifort râpé,
  
• 2 c à s d'aneth hachée,
  
• 2 c à s de persil haché,
  
• 8 c à s de la crème aigre,
  
• sel, poivre.

Versez la lait dans une casserole et amenez à ébullition.
Ajoutez-y alors les oignons émincés, le céleri également émincé, les graines d'aneth et les morceaux d'églefin. Salez et poivrez.
Diminuez le feu au maximum et faites mijoter 5 minutes à découvert.
Couvrez et laissez le poisson pocher, à feu très doux, durant 7 - 8 minutes.
Pendant ce temps, mettez le raifort dans un bol avec l'aneth et le persil, ajoutez-y de la crème épaisse et quelques gouttes de jus de citron (petit à petit, en goûtant).
Retirez le poisson, s'il est cuit.
Délayez cette crème dans le lait et faites cuire encore 3 ou 4 minutes.
Ajustez l'assaisonnement avant d'y remettre le poisson pour le servir bien chaud.