Céleri-rave au gratin

• 1 kg de céleri-rave,
  
• 100 g de fromage râpé,
  
• 4 c à s de chapelure,
  
• 80 g de beurre demi-sel,
  
• 1 c à s de crème épaisse,
  
• 1 jaune d'œuf,
  
• sel, poivre, noix de muscade.

Après avoir pelé les céleris-raves, coupez-les en morceaux et découpez-les en tranches de ½ cm.
Faites cuire les tranches de céleri-rave dans juste assez d'eau salée durant 15 minutes.
Égouttez les tranches de céleri-rave mais ne jetez pas l'eau.
Préparez une béchamel en faisant une roux avec 1 bonne c à s de beurre et 2 c à s de farine. Faites brunir le roux en le faisant cuire à tout petit feu et en mélangeant. Lorsque le roux est brun, délayez le en y ajoutant petit à petit 5 dl d'eau de cuisson. Laissez cuire à tout petit feu. Salez. Poivrez et n'oubliez pas la noix de muscade.
Incorporez-y le fromage râpé.
Terminez la béchamel hors du feu en y ajoutant la crème dans laquelle vous avez battu un jaune d'œuf.
Rangez la moitié des tranches de céleri-rave dans un plat à gratin bien beurré, mouillez de la moitié de sauce. Rangez le reste de céleri-rave, mouillez du reste de sauce. Parsemez de chapelure et de morceaux de beurre.
Enfournez dans un four préchauffé à 230° pour une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.