Les recettes de cuisine de ma Grand-Mère

• 1,5 kg de champignons bruns ou des bois
• 300 g de gruyère râpé
  
• 4 oignons hachés
  
• 6 échalotes hachées
• 2 gousses d'ail hachées
  
• 1,5 dl de vin blanc sec
• 3 c à s de cerfeuil haché
• 3 c à s de persil haché
• 8 c à s de chapelure
• 100 g de beurre
• huile
• sel, poivre

Nettoyez les champignons à l'eau courante (sans les faire tremper) et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant. Enlevez les parties fibreuses et coupez-les en grosses tranches.

Mettez 3 c à s d'huile dans une grande poêle avec 2 c à s de beurre. Lorsque le beurre chante, ajoutez l'ail, les oignons et les échalotes. Faites- les sauter une bonne minute puis ajoutez les champignons.
Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire un petit quart d'heure.
Égouttez les champignons en prenant soin de récupérer le jus.
Faites-le réduire pour qu'il reste environ 4 c à s de jus.
Ajoutez-le au vin blanc.

Huilez un plat à gratin et beurrez-le copieusement.
Rangez une couche de champignons (1/3), salez et poivrez légèrement et couvrez-les d'un tiers des fines herbes et d'un tiers de fromage râpé. Rangez une nouvelle couche de champignon et ainsi de suite en terminant pas du gruyère.
Saupoudrez de chapelure, parsemez de noisettes de beurre, arrosez d'un vin blanc et mettez au four à 160° pour 1 heure 15.

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