Terrine de foie gras aux truffes
Mettez le foie gras dans un saladier, arrosez le de porto, couvrez et laissez mariner 3 heures en le retournant régulièrement.
- 500 g de foie gras,
- 200 g de veau,
- 200 g de porc maigre,
- 200 g de lard gras,
- 8 bardes de lard gras,
- 1 boites (25g) de brisures de truffes
- 2 c à s de cognac,
- 4 c à s de porto rouge,
- sel, poivre
Hachez les viandes maigres et le lard au mixer, en y ajoutant le cognac, afin d'obtenir un hachis très fin. Mettez-le dans un saladier et ajoutez-y les brisures de truffes. Rien ne remplace une truffe fraîche, sauf la place dans le porte-monnaie.
Tapissez le fond et les bords d'une terrine avec les fines tranches de lard gras, tout en les laissant dépassez.
Mettez-y la moitié de la farce.
Posez le foie gras.
Recouvrez avec le reste de la farce.
Arrosez avec le porto de macération.
Repliez les tranches de lard gras qui dépassent des bords, puis posez une barde de lard en couvercle.
Mettez le couvercle et fermez-le hermétiquement avec une pâte faites de 2 c à s de farine et d'une c à s d'eau.
Posez la terrine dans un bain-marie, mouillez d'eau bouillante et enfournez à 180° pour 50 minutes.
Laissez refroidir 24 heure avant de servir.
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