Biscuit aux pommes acidulées
- 4 pommes acidulées (genre Boskoop)
- 3 oeufs
- 250 g de sucre
- 200 g de farine
- le jus d'un citron
- le zeste du citron
- 1 1/2 c à c de levure chimique
- un peu de lait
Mettez un litre d'eau a frémir avec 3 c à s de sucre.
Épluchez les pommes, puis à l'aide d'un vide pomme,enlever le centre.
Tranches les pommes en rondelles de O,5 cm d'épaisseur.
Faites-les pocher dans l'eau sucrée durant un petit quart d'heure.
Il faut qu'elles soient cuites mais pas qu'elles tombent en compote. Surveillez donc, car ça dépend d'une pomme à l'autre.
Égouttez les rondelles de pommes et rangez-les sur du papier absorbant, car il faut qu'elles soient bien sèches ensuite.
Mettez les jaune d'œufs et le sucre dans le bol du robot.
Battez les jaune d'œufs avec le sucre jusqu'au ruban, jusqu'à ce que le crème blanchisse, mousse et coule d'un trait lorsqu'on la soulève avec la cuillère.
Ajoutez alors le jus de citron, le zeste de citron et incorporez progressivement la farine et la levure chimique.
Laissez tourner le robot durant 5 minutes.
Si la pâte devenait trop compact, ajoutez un peu de lait.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez cette pâte dans un moule de 25 cm de diamètres, largement beurré.
Posez les pommes sur la surface et enfournez à 175° pour 45 minutes.
Laissez un peu refroidir avant de démouler.
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