Epaule d'agneau farcie à la basquaise
- 1 épaule d'agneau désossée de 1,250 kg
- 150 g de lard gras
- 4 gousses d'ail
- 4 échalotes
- 15 cl de vin blanc sec
- 3 poivrons verts
- 3 poivrons jaunes
- 3 poivrons rouges
- 1 jaune d'œuf
- 2 c à s de coriandre fraîche
- 1 belle tranche de pain
- 2 c à s de graisse d'oie (ou de saindoux)
- sel, poivre
Mettez la mie de pain à tremper dans le vin blanc.
Faites fondre le lard et les échalotes hachées dans une poêle, puis ajoutez l'ail haché, la mie de pain imbibée de vin blanc et la coriandre. Lorsque le mélange est homogène, retirez du feu et ajoutez le jaune d'œuf. Salez et poivrez.
Étalez l'épaule d'agneau.
Salez et poivrez l'intérieur.
Mettez la farce à la place de l'os.
Roulez et ficelez soigneusement.
Posez l'épaule d'agneau sur une lèchefrite avec une gousse d'ail en chemise, un brin de thym et une feuille de laurier
Badigeonnez l'épaule de graisse d'oie et enfournez 15 minutes à 230°, puis 25 minutes à 180°. Arrosez régulièrement.
Pendant ce temps, nettoyez les poivrons, taillez-les en julienne et faites-les fondre au beurre.
Lorsque votre épaule est cuite, réservez-la au chaud pour qu'elle se détende.
Jettez la graisse et déglacer la lèchefrite avec ce qui reste du vin blanc et mettez-y les poivrons.
Laissez un commentaire