Acras de morue à l’ancienne
- 200 gr de filets de morue,
- 2 oignons,
- 1 gousse d’ail,
- 1 échalote,
- 2 branches de persil,
- sel et poivre,
- 1 piment=oiseau,
- 1 blanc d’œuf,
- Huile de friture,
- Citrons verts, Pour la pâte :
- 125 gr de farine,
- 1 jaune d’œuf,
- 1 verre ½ de lait (au moins 1 dl),
La veille au soir, disposez les filets de morue dans une passoire, dans une bassine d’eau, sous un filet courante. Laisse, dessaler toute la nuit.
Préparez la pâte d’acras :
Le lendemain, mélangez la farine dans un saladier, avec 1 ou 2 pincée de sel et le jaune d’œuf (gardez le blanc).
Délayez au fouet, peu à peu avec le lait pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
Dans une casserole, mettez les filets de morue égouttés, un oignon, et l’échalote coupés en quartiers, 1 litre d’eau, sel et poivre.
Portez à ébullition et laissez cuire doucement 10 minutes.
Au bout de ce temps, égouttez et pilez soigneusement la morue en prenant soin de retirer la peau et les arêtes.
Hachez l’oignon restant, la gousse d’ail, le persil et le piment-oiseau.
Mélangez la morue pilée à la pâte, les aromates hachés et le blanc d’œuf (en attente) battu en neige ferme.
Façonnez en forme de boulettes.
Plongez aussitôt dans une friture bien chaude (170°).
Quand les beignets remontent à la surface, retournez-les avec une écumoire.
Laissez encore dorer 1 à 2 minutes.
Égouttez sur papier absorbant.
Servez bien chaud avec des citrons verts.
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