Crème renversée à l'orange et au caramel,
- 20 gr de beurre,
- 1 orange non traitée,
- 25 cl de crème fraîche,
- 3 œufs + 3 jaunes d'œufs,
- 1 tasse de sucre,
- 25 cl de lait entier.
- Pour le caramel : 200 gr de sucre semoule.
Préchauffez le four th 6 (180°C)
Faites fondre le beurre.
Enduisez-en le fond et les bords d'un moule de 20 cm de diamètre.
Prélevez le zeste de l'orange en un long ruban et hachez-le.
Versez la crème fraîche et le zeste dans un poêlon et portez à la limite de l'ébullition.
Réservez hors du feu, laissez refroidir puis passez la préparation au chinois.
Pour le caramel :
Mélangez 12,5 cl d'eau et le sucre dans un poêlon à fond épais.
Sans cessez de remuer, portez à ébullition.
Laissez mijoter, 4 minutes à feu doux ( le caramel doit prendre la consistance d'un sirop brun doré).
Répartissez le caramel dans le fond du moule.
A l'aide de batteurs électriques, fouettez à vitesse maximum, les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre en un mélange épais et blanchâtre.
Sans cesser de remuer, incorporez-y, peu à peu, le lait.
Passez au chinois au-dessus du moule.
Déposez celui-ci dans un plat à gratin plus large et à bord haut et versez de l'eau chaude tout autour : l'eau doit arriver à mi-hauteur du moule.
Effectuez la cuisson, 45 minutes, dans le four préchauffer : le mélange doit être bien ferme.
Prélevez le moule et laissez-le refroidir à température ambiante.
Réservez, minimum 8 heure, au réfrigérateur.
Démoulez sur un plat de service et découpez le flan à la manière d'une tarte.
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