Les recettes de cuisine de ma Grand-Mère

• 8 cailles bardées et bridées,
• 1 kg de carottes (en botte),
• 200 gr de lardons,
• 100 gr de raisins secs blonds,
• 30 gr de beurre,
• 1,5 dl de fond de veau,
• sel, poivre.

Peler les carottes et les couper en petits dés.
Les blanchir, 5 minutes, à l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire dorer les lardons et les cailles dans le beurre chaud.
Ajouter les dés de carottes, les raisins secs et le fond de veau.
Saler légèrement, poivrer généreusement et laisser mijoter 30 minutes, à feu doux.
Prélever les cailles, éliminer les bardes et les ficelles.
Remettre, les cailles dans la cocotte et poursuivre la cuisson, 5 minutes à feu doux, le temps de les réchauffer. Servir bien chaud.

Imprimer la recette