Les recettes de cuisine de ma Grand-Mère

• 500 g de gras-double
• 250 g d'oignons
• 1 c à s de concentré de tomates
• 1 c à s de graisse d'oie
• 1 c à s de farine
  
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 1 c à s de persil
• 1 filet de vinaigre de vin blanc
• sel, poivre

Dégorger à l'eau fraîche le gras-double que vous venez d'acheter.
Émincer le gras-double et le faire revenir dans une cocotte avec de la graisse d'oie (ou du saindoux) à feu vif.
Réduire le feu et saupoudrer de farine.
Faire dorer à feu moyen tout en mélangeant pour ne pas que ça attache.
Mouiller au vin blanc et décoller bien les sucs collés à la cocotte.
Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni et un peu d'eau à hauteur.
Assaisonner de sel et de poivre.
Faire mijoter à feu doux.
Faire rissoler les oignons émincés, puis les ajouter aux tripes.
Cuire le tout 1 h 30 en remuant régulièrement.

Dégraisser la sauce.
Ajuster l'assaisonnement en sel poivre et d'un filet de vinaigre.
Servez bien chaud, garni de persil haché.

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