Les recettes de cuisine de ma Grand-Mère

• 3 litres de moules,
• 3 oignons,
• 1 branche de céleri,
• 1 canette de bière blonde,
• sel, poivre,
• 1 cuillère à café de fécule,
• 3 jaunes d'œufs,
• 150 gr de crème fraîche,
• 25 gr de beurre.

Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux sans les laisser tremper.
Epluchez les oignons, hachez-les finement ainsi que la branche de céleri.
Dans un faitout, faites-les fondre doucement au beurre.
Mouillez avec la bière, poivrez copieusement, ajoutez les moules.
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Retirez la marmite du feu.
Sortez les moule de la marmite à l'aide d'une écumoire, enlevez une coquille sur deux.
Dressez-les sur le plat de service.
Gardez-les au chaud à l'entrée du four.
Filtrez le jus de cuisson à travers un chinois.
Réservez-en 1/4 de litre dans un poêlon.
Délayez la fécule avec un peu d'eau froide et ajoutez-la au jus.
Portez sur feu moyen, laissez cuire 3 minutes.
Délayez les jaunes d'oeufs dans la crème et versez-les dans la sauce hors du feu en fouettant.
Remettez sur le feu doux, fouettez toujours, et laissez épaissir sans bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Nappez les moules avec une partie du jus.
Servez le reste en saucière.
Servez avec ces moules une bière blonde de qualité.

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