Soupe de queue de bœuf à la moelle
- 1 kg de queue de bœuf coupée en tronçons réguliers
- 4 morceaux d'os à moelle
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 poireaux
- 4 carottes
- 4 navets
- 300 gr de céleri rave
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 clou de girofle
- fleur de sel
Mettre les morceaux de queue de bœuf dans une cocotte avec l’oignon pelé piqué du clou de girofle et la gousse d’ail entière. Mouiller avec 1,5 litre de bouillon de poule, salez, couvrir et laisser cuire doucement pendant 3 heures au four à 150°.
Nettoyer les poireaux, les émincer finement.
Peler les autres légumes et les découper en bâtonnets.
Ajouter ces légumes dans la cocotte 40 minutes avant la fin de la cuisson ainsi que les os à moelle.
Retirer les tronçons de queue de bœuf en fin de cuisson.
Éliminer les cartilages de la queue, effilocher la chair et la remettre dans le bouillon avec les légumes.
Faire griller les tranches de pain de campagne, poser sur chacune d’elles des tranches de moelle de bœuf, saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
Servir la soupe très chaude avec le pain grillé à la moelle.
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