Les recettes de cuisine de ma Grand-Mère

• 2 kg de lièvre
• une bouteille d’un bon bordeaux pour faire la marinade
• 150 g de lard maigre
• 250 g de champignons bruns de Paris
• 40 g de farine
• 5 cl d’Armagnac
• 20 petits oignons
• 500 g de marrons
• 1 c à s de crème fraîche épaisse
• 1 gousse d’ail
• une pointe de couteau de quatre-épice
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Faire mariner le lièvre découpé durant 24 heures.
Bien éponger les morceaux pour les faire revenir à feu très vif, dans une cocotte avec de l’huile.
Lorsque les morceaux de lièvre sont bien saisis, les saupoudrer de farine et les laisser roussir à feu moyen.
Flamber avec l’Armagnac ou du Cognac préalablement chauffé.
Ajouter la gousse d’ail écrasée et la laisser cuire deux minutes.
Mouiller avec la marinade filtrée et un peu d’eau chaude pour couvrir à hauteur.
Laisser cuire 20 minutes à feu moyen, puis ajouter les petits oignons blanchis avant d’être rissolés au beurre et les lardons.
Laisser mijoter une heure.
Dégraisser la sauce et ajouter les champignons sautés au beurre.
Délayer le sang dans un peu de sauce et la crème fraîche.
Mélanger. Donner un seul bouillon avant de servir.
Pendant ce temps, faire griller les marrons (préalablement fendus) au four (th 7 - 210°) jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits pour qu’ils s’écrasent facilement dans la sauce.

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