Les recettes de cuisine de ma Grand-Mère

• 2 jarrets de porc partagé en deux
• 300 g de chair de tomates pelées et concassées
• 2 gousses d’ail
• 1 kg de carottes
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 1 morceau de céleri rave
• 2 c à s de miel
• 2 c à s de vinaigre de xérès
• 2 l de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni

Marinade :

• 1/2 c à c d’épices en poudre mélangée (une pincée de coriandre, de cumin, de gingembre, de noix de muscade, et de poivre noir moulu)
• 1 c à s de sauce soja
• 3 c à s d’huile de pépin de raisin

Préparer la marinade

Mettre les épices, l’huile et la sauce soja dans un sac en plastique pouvant contenir les deux jarrets partager en deux. Y glisser les morceaux de jarret et bien triturer le plastic pour que les jarrets soient bien enduit de marinade. Fermer hermétiquement et maintenir au réfrigérateur durant 12 heures.

Cuisson des jarrets

Faire colorer les jarrets dans un sauteuse, puis les mettre dans une cocotte allant au four.
Faire colorer l’oignon et l’ail haché, une carotte en rondelle, le poireau émincé et le morceau de céleri rave en cubes, jusqu’à ce qu’ils colorent. Saler légèrement. Les ajouter aux jarrets avec la chair de tomate et le bouquet garni et enfourner à 130° pour 3 h 30 de cuisson à découvert.
Arroser souvent.

Cuire les carottes au miel

Peler et tailler en rondelles le kilo de carottes.
Les faire cuire au beurre + un demi-verre d’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais toujours croquantes.
Faire caraméliser les carottes dans le miel.
Déglacer avec le vinaigre de xérès, puis ajouter le jus de cuisson des jarrets et laisser mijoter deux - trois minutes.
Verser sur les jarrets et server bien chaud avec une purée de pommes de terre et de céleri rave.

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