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Pommes de terre Grand-Mère au homard
- 2 homards de 600 g
- 800 g de pommes de terre Charlotte
- 5 l de nage pour homard
- 200 g de beurre salé
- 1 c à s de vinaigre de Xérès
- 2 c à s de persil frisé haché
- sel, poivre,
- Poivre de Cayenne
Peler les petites Charlotte, les tailler en fines rondelles et les ranger en écaille dans un plat pouvant aller au four. Salez et poivrer.
Clarifier le beurre en le mettant à fondre dans un poêlon, à feu très doux, jusqu’à ce que le petit lait se dissocie de la matière grasse. Retirer du feu et écumer du mieux que vous pouvez.
Préparer la nage de homard et y plonger tour à tour les homards.
Compter 6 minutes de cuisson dés l’ébullition.
Laisser tiédir les homards pour pouvoir les nettoyer.
Essayer de ne pas détruire les pinces en les ouvrant.
Lorsque les homards seront partagés en deux, réserver la chair des queues et mettre les carcasses à infuser 15 minutes dans le beurre clarifier.
Filtrer le beurre. Le partager en deux et ajouter le vinaigre dans une part.
Arroser les pommes de terre du beurre vinaigré et faire cuire au four durant 20 minutes à 210° (th7). Surveiller. Si les pommes de terre Charlotte dorent trop vite, les couvrir d’un papier aluminium.
Ajouter le persil au reste du beurre et le mettre au réfrigérateur pour qu’il durcisse.
Pour servir, ranger les queues et les pinces de homard sur les pommes de terre, répartir le beurre persillé bien froid sur les morceaux de homard et les passer sous le gril jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
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