Abricots à l'eau-de-vie

• 250 g de abricots secs,
  
• 300 g de sucre,
  
• le zeste de 1 citron,
  
• 1 bâton de cannelle,
  
• ½ l d'eau-de-vie

Lavez soigneusement les abricots à l'eau tiède, puis à l'eau froide.
Portez 4 dl d'eau à ébullition avec le sucre, le zeste de citron en julienne et la cannelle.
Donnez quelques bouillons puis laissez refroidir.
Lorsque le sirop est froid, ajoutez-y les abricots pour 48 heures.
Égouttez alors les abricots et rangez-les dans le bocal jusqu'à deux doigts du bords.
Couvrez d'eau-de-vie.
Fermez hermétiquement et conservez dans un endroit sec à l'abri de la lumière.
Ne pas dégustez avec 6 semaines ! Patience !

Flan aux lardons cuits

pour surprendre vos invités à l'apéritif

• 350 g de farine à pâtisserie,
  
• 2 œufs,
  
• 20 g de levure fraîche,
  
• 150 g de lardons cuits,
  
• 1 1/2 dl de lait tiède,
  
• 60 g de saindoux ou de beurre,
  
• sel,
  
• 10 g de beurre pour graisser le moule
  

Faites cuire les lardons (coupés très petits) dans un peu de saindoux pour les faire fondre mais sans les faire colorer.

Mettez la farine dans une grande terrine bien propre et bien sèche. Creusez un puits en son centre et versez-y la levure que vous avez délayé dans 2 c à s de lait tiède. Ajoutez les œufs et 100 g de lardons. Saupoudrez de saindoux coupés en tous petits morceaux.
mélangez alors tous ces ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâté homogène et élastique. Si la pâte devenait trop ferme, ajoutez-lui un peu de lait tiède.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois et qu'elle fasse des bulles.
Couvrez la terrine d'un linge et laissez-la lever 45 minutes à l'abri de courant d'air.
beurre le moule de 26 cm.
Pétrissez à nouveau la pâte avant de l'étaler au rouleau de manière à ce qu'elle rentre dans le moule. Laissez à nouveau lever 8 minutes. Saupoudrez le reste des lardons en appuyant pour qu'ils adhérent bien.
Glissez alors le moule et préchauffez le four à 230°.
Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.