Les recettes de cuisine de ma Grand-Mère

Fines galettes

sous dessert, gaufre, vanille par Philippe

250 g de farine,

3 oeufs,

180 g de sucre,

2 sachets de sucre vanillé,

200 g de beurre,

une pincée de sel,

Mettez les oeufs et le sucre dans un saladier et battez-les au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent et donnent une pâte mousseuse.

Salez et ajoutez le sucre vanillé, puis le beurre ramolli et enfin petit à petit la farine en travaillant à chaque fois la pâte pour la rendre homogène, mais molle.

Cuisez dans la grille 16x28 du moule à gaufre.

Si elles se crevassent à la cuisson, ajoutez un peu de farine à la pâte.

Confiture d’oignons à la bière

sous biere, condiment, confiture par Philippe

500 gr d’oignons,
75 gr de raisins secs,
4 dl de bière, (de type saison),
1 brin de thym frais,
5 cl de vinaigre d’alcool,
30 gr de cassonade blonde,
sel, poivre du moulin.

Pelez les oignons avant de les émincer très finement.
Mettez l'émincé d’oignons, les raisins secs, la cassonade, la bière, le vinaigre, le thym, sel et le poivre dans une casserole à fond épais.
Mélangez en amenant doucement à ébullition, couvrez et laissez cuire 1 h 15 à feu doux en veillant à ne pas laisser coller la compote d’oignons.
Les oignons doivent être transparents et le liquide réduit au maximum.

Pour les vrais curieux, il existe du vinaigre de bière qui renforcera le goût de cette délicieuse confiture d’oignons.

Changez de bière changera le goût !

Compote de rhubarbe à l’orange

sous compote, orange, rhubarbe par Philippe

2 oranges non traitées,
1 citron,
500 gr de tiges de rhubarbe,
300 gr de sucre,

Prélevez le zeste d’une orange.
Coupez les oranges et le citron en deux et pressez-les pour en récupérer le jus.
Lavez et tranchez la rhubarbe en tronçons.
Faites-les cuire 30 minutes dans une petite casserole avec le sucre, le zeste découpé en petits dés, les jus de citron et d’orange.
Placez au frais et serez avec du fromage blanc.

Verrine de mousse de mascarpone à la compote d'abricot

sous abricot, compote, creme par Philippe

600 gr d’abricots,
1 pomme reinette,
100 gr de mascarpone,
1 blanc d’œuf,
60 gr de sucre en poudre,
½ gousse de vanille,
2 c. à soupe de jus de citron,
½ c. à café d’extrait de vanille.

Pelez la pomme et coupez-la en dés.
Arrosez les morceaux de pommes de jus de citron.
Dénoyautez les abricots, sauf un, et coupez-les en morceaux.
Mettez les morceaux d'abricots et de pommes dans une casserole à fond épais.
Amenez doucement à ébullition, puis ajoutez 30 gr de sucre, la gousse de vanille fendue en deux et laissez mijoter environ 25 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Retirez la vanille, puis, hors du feu, mixez jusqu’à obtention d’une compote fine et laissez refroidir.

Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre restant et l’extrait de vanille, puis incorporez le blanc d’œuf monté en neige ferme.

Grattez les graines de la vanille.

Répartissez la compote puis la mousse de mascarpone dans des verrines.
Parsemez des lamelles d’abricots et des graines de vanille.
Réservez à couvert et au réfrigérateur jusqu'au dessert.

Crème de poulet à la coriandre

sous bouillon, condiment, poulet par Philippe

300 gr de blancs de poulet,
30 cl de lait entier,
40 cl de bouillon de poule,
1 c. café de poudre d’oignons déshydratée,
4 c. à soupe de pluches de coriandre,
sel et poivre,

Détaillez les blancs de poulet en petits dés.

Portez le lait additionné de bouillon à ébullition et plongez-y les dés de poulet.
Salez, poivrez et ajoutez la poudre d’oignons.
Prolongez la cuisson de 25 minutes, à petit frémissement.
Salez, poivrez généreusement et ajoutez la moitié de la coriandre.
Mélangez.
Répartissez la préparation dans des assiettes profondes.
Décorez du reste de coriandre et servez sans attendre.

Compote de fruits à la vodka

sous compote, fruit, peche par Philippe

12 pêches, pelées et coupées en quartiers,
2 c. à s. sirop,
2 c. à s. vodka à saveur de pêche,
1 mangue, pelée et coupée en dés,
1 papaye, coupées en cubes,
250 gr fraises entières, lavées et équeutées,
2 kiwis, pelés et émincés,
1 c. à s. fécule de mais,
2c. à s. eau froide.

Mettez les morceaux de pêches et le sirop dans une petite cocotte
Ajouter la vodka et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.
Ajoutez alors la mangue et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
Ajouter la papayes, les frais et les kiwis, couvrez et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Délayez la fécule de maîs dans l’eau froide, incorporez-la aux fruits et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Servir chaud.

Pain de veau aux truffes et au madère

sous boulette, hachis, veau par Philippe

800 gr de hachis de veau,
200 g de hachis de porc,
4 biscottes,
2 œuf,
1 petite boite pelures de truffe émincées,
1 filet de madère,
1 oignon,
1 pointe de noix de muscade,
3 c à s de persil,
chapelure,
75 gr de beurre
poivre et sel,

Mettez les hachis de veau et de porc dans un saladier et ajoutez-leurs les biscottes émiettées, l’œuf légèrement battu, poivre et sel à votre goût, le persil finement haché, la noix de muscade, les pelures de truffe et une cuillère à soupe de madère (il vous faudra goûter pour ajuster l quantité).
Mélangez soigneusement. Si nécessaire, ajoutez un peu de chapelure.
Ajustez l'assaisonnement.
De ce mélange, faites un beau pain de viande.
Réservez-le à couvert durant une bonne heure afin que l'osmose des saveurs se fasse.
Préchauffez votre four à 210°, décorez votre pain de veau de petits morceaux de beurre et enfournez-le pour 45 minutes de cuisson.
N'oubliez pas de l'arroser régulièrement.
Vous pouvez aussi en faire une douzaine de boulettes que vous passerez dans la chapelure avant de les cuire au beurre dans une poêle à feu moyen.

Crème au vin doux à l'anglaise

sous cassonade, creme, dessert par Philippe

2 blancs d’œufs,
2 dl de crème fraîche,
100 gr de cassonade,
½ jus de citron,
1 dl de vin blanc doux ou de marsala

Battez bien les blanc d’œufs bien ferme
Fouettez la crème fraîche.
Au blanc d’œuf battu, mélangez très délicatement le sucre, la crème, le jus de citron et le vin.
Remplissez quatre coupes en verre avec ce mélange et mettez quelques heurs au réfrigérateur.
Servez avec de petites gaufrettes.

Macédoine ananas-pêche-banane au vin blanc

sous dessert, fruit, vin blanc par Philippe

1 petite boîte de cubes d’ananas égouttés
la même quantité de pêches au sirop coupées en deux
la même quantité de bananes coupées en tranches
la même quantité de vin blanc sec

Laissez bien égoutter les fruits des boîtes.
Mettez les ananas et les pêches coupés en morceaux plus ou moins égaux dans un grand bol avec les bananes et le vin blanc. Laissez cette macédoine au moins pendant une heure au réfrigérateur et servez bien froid.

Coupes de fraises crême grand-mère

sous creme, fraise par Philippe

Cette crème bon marché garnie des fraises du jardin ravissait tous les petits enfants.

1 ravier de bonnes fraises
1/2 l de lait
40 g de maïzena ou de fécule de pommes de terre
6 morceaux de sucre
1 gousse de vanille
250 g de beurre ramolli
250 g de sucre glace

Délayez la maïzena ou la fécule avec un peu de lait.
Mettez votre lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux et les morceaux de sucre.
Lorsque le lait arrive à ébullition, ajoutez la maïzena ou la fécule tout en fouettant bien. Lorsque l'ébullition reprend, retirez le poêlon du feu et prenez la patience de faire refroidir la crème tout en la fouettant régulièrement.
Il faut qu'elle soit bien refroidie avant de l'incorporer à la crème au beurre (fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à ce que celui-ci soit fondu.
Votre crème étant bien froide, incorporez-la petit à petit à la crème au beurre, en mélangeant au fouet.
Vous avez lavé vos fraises avant de les équeuter.
Partagez en deux, mettez un peu de crème au fond d'une coupe, posez quelques quartiers de fraises et ainsi de suite jusqu'au-dessus.

SVP : n'utilisez pas ces fraises espagnoles bon marché mais poussées en serres avec on ne sait quels produits chimiques; elles sont franchement mauvaises !

La crème de ma grand-mère Laure vaut mieux !