Pelez 2,5 kg de pêches en les passant à l'eau bouillante. La peau s'enlèvera facilement.
Dénoyautez-les et coupez-les en morceaux réguliers. Pesez la chair.
Mettez-les dans votre bassine à confiture avec un filet d'eau et commencez à la cuire.
Lorsque les fruits commenceront à fondre et 800 g de sucre par kilo de chair de pêches. Faites cuire alors 20 minutes, ajoutez un bâton de vanille (sans le couper pour que le goût reste délicat) pour 5 minutes de cuisson supplémentaire et 1 dl de jus de citron qui apporte la pectine pour que la confiture se gélifie convenablement.
Mettez en pot (ébouillantés pour éviter les moisissures), fermez-les hermétiquement (si vous utilisez des couvercles métalliques) et retournez les pots sur un linge pour les laisser refroidir jusqu'au lendemain.
Confiture de pêches
Noeuds d'amour
Mettez 250 g de farine dans le bol de robot avec 1 c à s de beurre et une petite pincée de sel.
Mettez le robot en route et ajoutez un à un 4 oeufs.
Ajoutez ensuite un petit verre de cognac et 100 g de beurre ramolli.
Vous devez obtenir une pâte assez ferme mais moelleuse au touché.
Formez une boule et laisser reposer 2 heures à couvert.
Étendez la pâte le plus finement possible.
Découpez alors des lanières étroites mais régulières que vous nouez avant de les plongez dans une friture à 180°.
Aiglefin farci aux crevettes
Faites suer au beurre un oignon haché finement. Lorsqu'il commence à fondre, ajoutez 3 champignons hachés. Laissez cuire quelques minutes à feu doux.
Hors du feu, mélangez-y 100 g de mie de pain (passée au mixer), 1 oeuf entier et 50 g de crevettes fraîchement épluchées). Salez et poivrez, tout en goûtant l'assaisonnement.
Farcissez l'aiglefin, lavé et écaillé (sans blesser la peau), de cette pâte.
Mettez-le dans un plat bien beurré, arrosez-le de beurre fondu, couvrez d'une feuille de papier aluminium et cuisez 30 minutes à 180°.
Vous pouvez aussi le saupoudrer de chapelure avant de l'arroser de beurre mais alors ne mettez pas de papier alu pour que la peau face une croûte.
Tomates farcies au Roquefort
Il faut compter 4 petites tomates italiennes par personnes.
Coupez un chapeau, creusez la tomate avec une cuillère à café et farcissez-la de fromage.
Vous pouvez utilisez du Roquefort par exemple. Je trouve la goût un peut fort, donc je mélange une cuillère à soupe de crème épaisse pour 2 de Roquefort et je poivre légèrement.
Vous pouvez aussi utiliser de la Feta, les petits cubes qui marinent dans de l'huile d'olive et des herbes donnent un très bon résultats. Je suis persuadé que vous ferez preuve d'imagination pour tenter d'autres associations, lorsque vous aurez goûté...
Mettez-les dans un plat à gratin, coupez les chapeaux et éparpillez-les autour, huilez légèrement et mouillez d'un peu de vin blanc (qui n'est pas absolument nécessaire, c'est très bon sans). Enfournez dans un four préchauffé à 190° pour une vingtaine de minutes.
Elles accompagnent très bien un steak d'autruche par exemple.
Mirabelle et reine-claude à l'eau-de-vie
Choisissez des mirabelles et/ou des reines-claudes bien fermes et, après les avoir lavés et séchés, piquez-les plusieurs fois avec une aiguille avant de les mettre en bocaux.
Ajoutez un bâton de cannelle et 6 clous de girofle par kilos de fruits.
Faites un sirop avec 600 g de sucre fin et ¼ litre d'eau en laissant bouillir quelques minutes.
Laissez-le refroidir et ajoutez la même quantité d'un bon alcool, cognac, kirsch ou eau-de-vie.
Versez sur les fruits.
Ferme hermétiquement et ne consommez qu'après 6 semaines d'oubli.
Courgettes aux boulettes de viande
Fabriquons les boulettes :
Mouillez 3 tranches de mie de pain rassis avec 3 c à s de lait, puis pressez-le dans la paume de la main pour l'égoutter. Mettez-la dans un saladier avec 1 oignon finement haché, 500 g de haché porc/boeuf, 1 oeuf, 1 c à c de moutarde de Dijon, 1 c à s de persil haché, sel et poivre. Malaxez à la main, testez l'assaisonnement et confectionnez des boulettes de la grosseur d'une clémentine. Farinez-les légèrement et faites-les rissoler dans du beurre avec un peu d'huile. Diminuez le feu et laissez-les cuire doucement. Une fois qu'elles auront fait une belle croûte extérieure, vous pouvez les couvrir.
Pendant qu'elles cuisent, faites blondir 300 g d'oignons finement hachés. Lorsqu'ils ont la couleur voulue, ajoutez 1 kg de petites courgettes coupées en fines rondelles. Salez et poivrez. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
Saupoudrez d'un peu de sauge et mouillez avec 1 dl de vin blanc et laissez cuire encore une dizaine de minutes.
Mettez les boulettes de viande sur les courgettes pour servir.
Confiture de mirabelles
Dénoyautez 2 kg de mirabelles et mettez-les dans votre bassine à confiture avec un peu d'eau et faites le cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.
Ajoutez alors progressivement leur poids de sucre, tout en mélangeant et compter 25 minutes de cuisson dés l'ébullition.
N'oubliez pas un jus citron.
Mettez alors en pots (ébouillantés pour éviter les moisissures).
Conserve d'abricot
Coupez les abricot en et enlevez les noyaux.
Plongez-les dans de l'eau froide.
Faites chauffer de l'eau dans votre bassine à confiture et lorsqu'elle arrive à ébullition, jetez-y les abricots. Faites pocher sans bouillir, tout en remuant, durant 4 minutes.
Récupérez les fruits et mettez-les dans de l'eau froide.
Égouttez-les soigneusement pour les mettre en bocaux (ébouillantés pour éviter toute moisissure).
Réalisez alors un sirop avec 1 kg de sucre pour ½ l d'eau (ce qui devrait vous permettre de faire 2 bocaux d'un litre) jusqu'à ce qu'il pèse 30° (avec un pèse-sucre) pour être précis.
Versez sur les abricots.
Fermez vos bocaux hermétiquement et mettez-les dans un stérilisateur ou comme nos grands-mères dans une bassine, où elle calait les bocaux avec de la paille ou du foin et où elle versait de l'eau chaude à hauteur des bocaux, et qu'elle faisait cuire une quinzaine de minutes à compter à partir de l'ébullition.
Crème de courgettes
Mettez 2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans 1 litre ½ d'eau froide.
Lorsqu'elle bout, salez, mettez un cube de bouillon de volaille et ajoutez 1 kg de courgettes coupées de cubes. Cuisez 20 minutes.
Passez le mixer dans le potage.
Crémez avec 2 dl de bonne crème fraîche.
Poivrez et goûtez l'assaisonnement.
Décorez de plus de cerfeuil.
Les macaroni
Pendant que 250 g de macaroni cuisent, découpez 2 belles tranches de lard entrelardé salé en lardons et faites-les fondre.
Dans un saladier, mettez 4 belles tomates bien mûres découpées en fins quartiers, 2 tranches de jambon cuits en fines lamelles, 6 jeunes oignons émincés (ou de la ciboule, ou un petit oignon doux) et une grosse cuillère à soupe de persil. Poivrez.
Versez-y les macaroni bien égouttés et les lardons avec leur sauce.
Mélangez, goûtez l'assaisonnement et dégustez.
Lapin aux pruneaux
Découpez une beau lapin. Qu'importe s'il est de garenne ou de clapier.
Mettez-le à mariner au moins 2 heure dans une bouteille de vin rouge, une rasade de vinaigre, 1 c à s d'huile, du thym, du laurier, 1 clou de girofle, 1 oignon émincé, un éclat d'ail et un peu d'eau pour que la marinade couvre la viande.
Faites alors rissoler, dans une cocotte, 4 tranches de lard entrelardé dans un bon morceau de beurre.
Dés que le lard a perdu sa graisse, remplacez-le par les morceaux de lapin que vous avez égoutté et bien séché. Faites-les successivement. Cela facilitera leur coloration. Salez et poivrez.
Lorsqu'ils ont pris une belle couleur, saupoudrez avec une cuillère à soupe de farine et mouillez de la marinade. Ajoutez alors 250 g de pruneaux que vous aurez mis à tremper la veille. Ainsi que les tranches de lard coupées en lardons réguliers.
Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à cuisson complète.
Délayez alors, dans la sauce, une cuillère à soupe de gelée de groseilles rouges et une cuillère à café de cassonade. Goûtez l'assaisonnement avant de servir.
Foie de boeuf à l'origan
Saupoudrez les tranches de foie de génisse ( foie de boeuf un peu plus fort en goût que le foie de veau mais très bon marché) d'origan séché en les imprégnant bien. Passez les tranche de foies dans de la farine salée et poivrez de poivre noir.
Faites chauffer un bon morceau de beurre et un filet d'huile d'arachide avec 2 éclats d'ail en chemise et une feuille de laurier. Lorsque le beurre est bien chaud, faites rissoler les tranches de foie et cuisez-les à votre convenance.
Réservez les alors au chaud.
Retirez les éclats d'ail et la feuille de laurier et déglacez votre poêle avec 2 cuillères à soupe de xérès que l'on appelle aussi sherry. Nappez les tranches de foie.
Poulet aux poivrons
Faites suer, dans une cocotte, 2 oignons émincés dans du beurre, puis réservez-les sur une assiette.
Faites dorer dans la cocotte les morceaux d'un beau poulet jusqu'à ce que la peau soit bien dorées. Parsemez de 3 bonnes pincées de marjolaine sèche, une de paprika et remettez les oignons ainsi que 2 gousses d'ail hachées finement. Salez et poivrez.
Déglacez avec 5 dl de vin blanc sec et lorsqu'il a cuit un peu, ajoutez 1 poivron vert et un poivron jaune découpés en julienne régulière, ainsi qu'une boite (400 g) de tomate pelée et concassée.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant une bonne demi heure.
Récupérez les morceaux de poulet cuits et réservez-les dans le plat de service.
Faites réduire la sauce. Goûtez l'assaisonnement et nappez le poulet.
Truite aux poireaux
Taillez 2 poireaux en julienne et faites-les suer au beurre avec un petit filet d'eau. Salez, poivrez et assaisonnez de quelques râpures de noix de muscade.
Lorsqu'ils sont presque fondus, versez le tout dans un grand plat pouvant aller au four.
Posez 2 truites bien nettoyées sur les poireaux.
Salez, poivrez et relevez avec une pincée de poivre de Cayenne.
Arrosez le tout de crème fraîche (environ 15 cl) et enfournez 10 minutes à 200°.
Épis de maïs
Faites cuire, 25 minutes à l'eau salée, les épis de maïs enveloppés dans leurs feuilles.une fois bien égoutté, retrousserez les feuille et arrosez de beurre salé fondus.
Vous pouvez également les griller au four (225°) pour que les grains dorent et soufflent.
Conserves de cerises au sirop pour compote
Remplissez vos bocaux de cerises, non dénoyautées et avec un bout de queue.
Versez-y un sirop fait de 150 g de sucre par litre d'eau.
Fermez hermétiquement et mettez au stérilisateur et cuisez une heure à 80°.
La stérilisation est une très ancienne méthode de conservation toujours très pratique.
Voici quelques liens interressant :
Gelée de mûres à l'ancienne
Mettez vos mûres dans la bassine à confiture, faites chauffer vivement quelques minutes et versez le tout sur un linge posé sur un tamis. Rassemblez les bords du linge et pressez pour extraire tout le jus.
Pesez le jus, versez-le dans la bassine propre et ajoutez autant de sucre.
Cuisez 20 minutes et mettez en pot.
D'une manière plus moderne, passez vos mûres à la centrifugeuse. Pesez le jus et mettez-le à cuire. Ecumez et ajoutez son poids en sucre pour une cuisson d'une vingtaine de minutes à l'ébullition.
Vin de framboise
Mettez 300 g de framboises bien mûres dans un bocal de 2 litres et mouillez avec une bouteille de vin blanc sec. Fermez hermétiquement et laissez macérer 24 heures à température ambiante.
Passez au chinois et passez les mûres à la mousseline pour en extraire le plus de jus possible.
Mettez le jus récupéré dans une casserole et portez à ébullition tout en y ajoutant 450 g de sucre.
Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Laissez bouillir 2 minutes et filtrez (un filtre à café convient) dans le bocal ou les bouteilles prévues (ébouillantées pour éviter toutes moisissures).
Comme ce vin est assez sucré, mieux vaut le coupé avec un peu d'eau ou avec un peu de vin blanc sec, à vous de trouver.
Confiture aux 4 fruits
Mettez un kilos de pêches, un d'abricot, un de reine-Claude et un de mirabelles dénoyautées et coupées en morceaux dans votre bassine à confitures.
Ajoutez 3 kilos de sucre et laissez macérer minimum 12 heures.
Faites alors cuire jusqu'à ce qu'elle nappe, sans oublier un bon décilitre de jus de citron.
Mettez en pot.
Confiture de framboises aux poires et au melon
Après avoir pelé et évidez de leur trognon des poires, coupez ½ kilo de chair en tranches , mettez-les dans votre bassine à confiture et arrosez-les immédiatement d'un peu de jus de citron, de peur qu'elles noircissent.
Coupez le melon de Cavaillon en 4 et éliminez les graines et la pelure, puis faites ½ kilo de petits cubes assez réguliers avant de les ajouter aux poires.
Commencez à cuire à feu doux pour faire fondre les fruits.
Lorsqu'ils commencent à cuire, ajoutez ½ kilo de framboises et progressivement, tout en mélangeant pour qu'il fonde, 1,5 kilos de sucre fin. Cuisez une vingtaine de minutes.
Terminez votre confiture par 3 cl de liqueur de poire et un jus de citron.
Laissez encore cuire quelques minutes et mettez en pot.
Fenouil à la provençale
Nettoyez 3 pieds de fenouil et enlevez les parties dures et filandreuses.
Coupez-les en 4 et faites-les blanchir 15 minutes.
Égouttez-les avant de les mettre dans une cocotte avec un oignon émincé, de l'ail haché et ½ kg de bonne tomates coupées en 4. Ajoutez quelques graines de fenouil que vous aurez doré quelques secondes dans une poêle antiadhésive.
Mouillez d'une louche de bouillon de volaille et enfournez à 150° pour 3 heures.
Si vous n'avez pas de cocotte pouvant aller au four, laissez mijoter une bonne heure à feu doux.
Crème de cassis
Ecrasez 500 g de cassis à la fourchette et versez les dans un bocal suffisamment grand car il faut leur ajouter une bouteille de Beaujolais, bien fruité.
Fermez hermétiquement et laissez macérer 48 heures.
Filtrez au chinois et récupérez jusqu'à la dernière goutte de jus en passant la pulpe de cassis à la mousseline. Pesez ce jus et versez-le, avec son poids de sucre, dans votre bassine à confiture. Laissez cuire 5 minutes avant de le filtrer par un filtre à café (il en existe en plastic, très efficace) et de le mettre en bouteille (si vous savez bouchonner) ou dans un bocal que vous saurez fermer hermétiquement pour l'oublier quelques mois.
Il parfumera vos kir agréablement.
Crépinettes de porc au four
Passez au hachoir à viande (grille à gros trous) 500 g de porc, 200 g de foie et 400 g de lard gras frais. Mélangez-y une cuillère à soupe garnie de persil, de quelques feuilles d'estragon et d'un peu de ciboulette hachées (ou de coriandre fraîche hachée et 2 feuilles de menthe ciselée, si vous aimez), du sel et une pincée de 4 épices.
Mettez vos farces dans un plat, couvrez-le et laissez l'osmose se faire au réfrigérateur durant au moins une heure.
Faites dégorger de la crépine de porc à l'eau froide en chnageant l'eau quelques fois.
Partagez votre farce en 10 et enveloppez-les de crépines de porc (partagée en 10, évidemment).
Rangez-les dans un plat à gratin, ajoutez une feuille de laurier et mouillez d'un demi-verre de vin blanc. Enfournez 40 minutes à 225°.
Elles se mangent chaudes mais elles ne sont vraiment délicieuses que froides.
La carotte
Carottes à la crème
Coupez les carottes en tronçons réguliers.
Les cuire à l'eau salée, les égoutter, les passer au beurre et les arroser de crèmes double.
Amenez à la bonne consistance tout en goûtant l'assaisonnement.
Variante aromatique :
Mettez 1 kg de carottes coupées en rondelles régulières dans une cocotte avec un oignon émincé, un oignon entier piqué de 2 clous de girofles, 40 g de beurre, un petit verre d'eau, un bouquet fait d'une branche de thym, une feuille de laurier, un morceau de céleri vert et 2 feuilles de sauge, sel et poivre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux. Surveillez lorsque le liquide est évaporer et ajoutez 2 dl de crème fraîche. Terminez la cuisson, goûtez l'assaisonnement et parsemez de persil haché.
Carottes à la Chantilly
Réalisez les carottes à la crème que vous dressez dans un grand saladier.
Faites un creux au centre et versez-y des petits pois au beurre.
Carottes et pommes de terre
Émincez 750 g de grosses carottes, faites-les cuire à l'eau salée et mettez-les dans la passoire.
Faites cuire des lames de pommes de terre afin qu'elles soient cuites au même moment que les carottes et égouttez-les.
Mettez carottes et pomme de terre dans un saladier et beurrez copieusement.
Salez et poivrez.
Saupoudrez de persil haché pour servir
Carottes à la Vichy
Émincez très finement de bonnes carottes bien rouges.
Faites-les fondre dans un gros morceau de beurre, une pincée de sel, un peu de sucre et mouillez-les à hauteur d'eau froide. Laissez cuire à gros bouillon et à découvert jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Servez aussitôt en saupoudrant de persil.
Confiture du Couvent
Il vous faut un kilo de fraises, un kilo de cerises, un kilo de framboises et un litre de jus de groseilles. Ou du moins garder les proportions.
Réalisez une confiture de cerises et une de framboises.
Confectionnez une confiture aux fraises cuites dans le jus de groseilles ( tout en écumant comme pour la gelée) en ajoutant bien sûr, le moment venu, 2 kilos de sucre fin et à cuire 5 minutes.
Assemblez le tout à chaud, mélangez et mettez en pot, cette délicieuse confiture aux 4 fruits rouges.
Confiture de groseilles rouges
Recueillir le jus des groseilles rouges (ou noires) en les passant à la centrifugeuse, c'est le procédé le plus efficace mais, bien sûr, vous pouvez utilisez l'ancestral procédé de l'étamine.
Mettez ce jus à cuire, écumez soigneusement et, à l'ébullition, versez doucement le sucre (1kg de sucre par litre de jus de groseilles) tout en mélangeant pour le faire fondre. Lorsque le sucre est bien fondu, cuire 5 minutes à gros bouillons et mettre immédiatement en pots. Laissez refroidir jusqu'au lendemain et couvrez d'un papier.
Vous pouvez utiliser le même procédé pour les groseilles noires, les cassis.
Confiture de framboises
Après avoir lavé et équeuté les framboises, mettez-les dans la bassine à confiture avec leur poids de sucre. Portez à ébullition tout en mélangeant et faites cuire une vingtaine de minutes.
N'oubliez pas le jus de citron.
Et mettez en pot.
Crème au pourpier
Faites une brunoise (petits cubes égaux) de 6 carottes nouvelles et de 1 navet.
Mettez-la à suer dans un morceau de beurre avec ½ branche de céleri émincé aussi finement que possible, 1 dl de petit pois fraîchement écossés et 50 g de feuilles de pourpier.
Salez et mouillez de 2 cuillères à soupe d'eau.
Mélangez, couvrez et laissez fondre doucement (ne les oubliez pas, coupez le feu lorsqu'ils sont prêt) pendant que vous coupez, en morceaux égaux, un poireau, 6 petits oignons vert et 100 g de feuilles et de queue de pourpier que vous mettez dans une autre casserole avec 50 g de beurre. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondus. Mouillez alors de 1 l de bouillon de volaille et laissez cuire 30 minutes. Passez cette soupe au mixer. Vous pouvez laisser les légumes dans la crème mais si vous la voulez plus fine, passez-la au tamis.
Remettez-la à bouillir et ajoutez-y la brunoise de légumes cuits à part et ¼ de litre de lait entier.
Goûtez l'assaisonnement avant de terminer ce potage par un bon morceau de beurre frais et une cuillère à soupe de cerfeuil haché.
Confiture des bouches noires
Mettez 1 kg de mûres et 1 kg de cassis dans votre bassine à confitures et faites-les fondre doucement. Ecrasez-les avec une cuillère en bois et lorsque mûres et cassis rendent leur jus, poussez le feu. Lorsque les fruits sont presque cuits, versez-les sur une étamine que vous avez mise dans une passoire. Récupérez le jus (Ne jetez pas les pulpes, avec un peu de sucre, c'est délicieux sur une tartine...) en pressant bien. Pesez le jus et mettez le dans la bassine à confitures avec 1 kg de myrtilles et la moitié du poids du jus en sucre gélifiant allégé, plus 500 gr pour les myrtilles
Portez à feu très vif et cuisez 5 minutes tout en écumant un peu.
Mettez immédiatement en pots ébouillantés comme décrit dans les autres recettes.
Confiture pastèque aux fruits d'été
Confitures de pastèques aux fruits d'été
Pelez 2 pêches et 4 abricots en les plongeant à l'eau bouillante.
Dénoyautez et coupez-les en petits morceaux.
Pelez en cubes 2 kg de pastèque.
Prélevez les zeste d'une demi orange et d'un demi citron.
Pelez à vif et prélevez les segments de ½ kg d'orange et de 1 citron.
Pelez, épépinez et coupez en fins quartier 2 pommes et 2 poires.
Dans une grande bassine, rangez les fruits par couche parsemée de sucre. Il en faut 3,2 kg.
Couvrez et laissez macérer jusqu'au lendemain.
Commencez par faire cuire le jus, à le faire réduire un peu, puis ajoutez les fruits avec une gousse de vanille (que vous avez préalablement fendu dans la longueur). Laissez cuire doucement, tout en mélangeant régulièrement. N'oublier d'y ajoutez 2 dl de jus de citron lorsqu'elle commence à prendre.
Si vous le désirez mais ce n'est pas une nécessité, ajoutez un verre à liqueur de rhum.
Mélangez et mettez en pot immédiatement en vous aidant de l'entonnoir à confitures.
Fermez vos pots (que vous avez ébouillanté) et retournez-les sur un linge.
Confiture de mûres
Lavez les mûres et laissez égoutter.
Mettez les dans votre bassine à confitures avec 750 g de sucre par kilo de fruit.
Faites alors cuire doucement jusqu'à ce que la confiture nappe, c'est-à-dire une vingtaine de minutes parfois un peu plus, tout dépend du jus que les mûres vont donner.
N'oubliez pas le jus de citron.
Mettez en pot immédiatement comme déjà décris dans les autres recettes.
Confiture de myrtilles
Mettez 2 kg de myrtilles bien nettoyées dans votre bassine à confiture.
Ajoutez-leur 1,5 kg de sucre, mélangez et faites cuire une vingtaine de minutes.
N'oubliez pas d'ajouter un jus de citron, 5 minutes avant la fin.
Mettez immédiatement votre confiture en pot (si ceux-ci sont à couvercle métallique et ont été ébouillanté afin d'éviter toutes moisissures), fermez-les hermétiquement et retournez-les sur un linge pour qu'ils refroidissent.
NB : si la saison a été pluvieuse, vous mettre 1 kg de sucre par kilo de fruit.
Liqueur de cassis
Mettez dans un très grand bocal, 400 g de cassis égrenées, 100 g de framboises, 50 g de feuilles de groseillier noir et 1/4 bâton de cannelle et mouillez avec un litre d'eau-de-vie.
Fermez hermétiquement le bocal et rangez-le pour 15 jours dans un endroit frais.
Remuez-le de temps en temps pour favoriser l'osmose des saveurs.
Ajoutez alors ¼ de bâton de cannelle coupés en morceaux et laissez infuser encore une quinzaine de jour en mélangeant de temps à autre.
Passez alors le tout dans un linge de coton et pressez bien pour récupérer tout le jus des fruits.
Faites un sirop avec 750 g de sucre et ½ l d'eau. Faites le cuire un moment pour qu'il prennent de la consistance. Et lorsqu'il est refroidit, mélangez-le à l'eau-de-vie de fruit. Laissez reposer et filtrez une nouvelle fois dans un filtre à café.
Mettez en bouteille que vous devez bien bouchonner.
Liqueur de framboise
Faites macérer, 6 semaines, 250 g de belles framboises mûres dans 1 l d'eau-de-vie.
Filtrez soigneusement et ajoutez un sirop fait avec 250 g de sucre dissous dans 1 dl d'eau.
Mélangez bien et mettre en bouteille.
Gardez en cave jusqu'aux fêtes de fin d'année.
Confiture d'abricots vanillés
Mettez 2 kg d'abricots coupés en 2 et dénoyautés dans votre bassine à confiture, glissez-y un bâton de vanille que vous avez préalablement fendue et couvrez de 1,5 kg de sucre. Protégez d'un linge et laissez macérer jusqu'au lendemain.
Amenez à ébullition et cuisez 20 – 25 minutes jusqu'à ce que la confiture nappe.
N'oubliez pas de terminer avec le jus d'un citron.
Mettez en pot (préalablement ébouillanté pour éviter toutes moisissures), fermez hermétiquement et retournez sur une linge pour qu'ils y refroidissent jusqu'au lendemain.
Tarte Tatin aux abricots
Beurrez (50 g ) largement une moule à tarte.
Saupoudrez le beurre de 3 bonnes cuillères à soupe de cassonade brune.
Mettez environ 700 g d'abricots lavés, séchés, coupés en 2 et dénoyautés, en posant le côté bombé dans le beurre sucré. Serrez-les bien. Mettez alors la platine sur une feu doux pour que le beurre et le sucre fondent, que le caramel commence à se faire. Laissez refroidir.
Parsemez le tout d'un peu de beurre et d'une cuillère à soupe de cassonade brune.
Étalez votre pâte brisée (celle du commerce toute prête convient très bien) et couvrez les abricots en la faisant pénétrer dans le bords, entre le moule et les abricots.
Enfournez dans un four préchauffé à 210° pour 30 minutes de cuisson.
Lorsque vous retirez le moule du four, laissez-le reposer une quinzaine de minutes, avant de démouler la tarte en la retournant.
Si les fruits n'étaient pas assez caramélisés, saupoudrez d'un peu de sucre et de beurre fondu et remettez la tarte quelques minutes sous le gril du four.
Fricassée de poulet aux amandes
Découpez un bon poulet de 1,5 kg, salez et poivrez-le avant de le passez dans la farine.
Tapotez pour faire tomber l'excédent avant de les mettre à rissoler à l'huile d'olive dans une sauteuse. Ne faites pas plus d'un ou deux morceaux à la fois.
Lorsque la peau est bien croustillante, récupérez-les avec une écumoire pour les mettre dans une cocotte en fonte.
Couvrez le poulet de 3 oignons que vous avez émincés et fais fondre préalablement.
Mouillez de 2 dl de vin blanc.
Glissez un bouquet garni ( queue de persil, thym, laurier emballé dans un morceau de vert de poireau). Et amenez doucement à ébullition. Lorsque le vin a un peu cuit, ajoutez 4 dl de fond de volaille. A l'ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Pendant ce temps, passez au robot mixer, 100 g d'amandes pilées, 2 oeufs durs, 3 éclats d'ail et ¼ de c à c de safran en poudre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Versez-la dans un bol et délayez-la avec un peu de jus de cuisson du poulet.
Lorsque votre poulet à mijoter 20 minutes, ajoutez doucement tout en remuant bien pour que la pâte d'amandes se dilue et laissez encore cuire une dizaine de minutes.
Le poulet sera cuit à point.
Servez-le avec du riz.
