Carbonade de boeuf

1,5 kg de queue de boeuf ou de boeuf à braiser, 2 gros oignons, assez de bière Saint-Feuillien ou de Gueuze Mort Subite, 2 grandes tartines (sans les croûtes) dont vous avez couvert les deux faces de moutarde forte de Dijon, 1 cuillère à café de gelée de groseille rouge, thym, laurier , sel, poivre

Mettez les oignons émincés à suer au beurre dans une cocotte.
Dans un poêle, faites rissoler la viande (la queue donne de l'onctuosité à la sauce) dans un gros morceau de beurre additionné d’un peu d’huile de pépin de raisin. Lorsque votre viande est prête, qu'elle est bien dorée sur toute ses faces, ajoutez-la aux oignons. Dégraissez la poêle. Déglacez la poêle avec un peu de bière, versez ces sucs que vous avez gratter dans la cocotte et couvrez la viande de la bière. Salez, poivre, thym, laurier. N’oubliez pas de couvrir le tout avec les tartines à la moutarde.
Laissez alors mijoter 2 heure à feu doux.
Terminez votre sauce avec la cuillerée de gelée de groseilles rouges.
Laissez refroidir et recuisez à feu doux durant au moins 1 heure.
Si la sauce est un peu trop liquide à votre goût, délayez un peu de fécule et liez la sauce. Goûtez l'assaisonnement.Si votre cocotte va au four, la cuisson 3 heures à 150° donne un très bon résultat (après l'avoir amené à ébullition sur le fourneau, glissez une feuille de papier sulfurisé sous le couvercle pour qu'il soit bien hermétique). Pensez à ajouter la groseille rouge après 2 heures de cuisson !
Si vous avez fait votre carbonade à la queue de boeuf, détachez la viande du cartilage,remettez les morceaux de viande dans la sauce pour la réchauffer le moment venu.Variez cette recette à l’infini en prenant par exemple de la joue de boeuf, très savoureuse, mais aussi changer de bières (de la Gueuze Mort Subite, du Lambic, de la Leffe brune, de l'Orval ou de la Ciney brune par exemple, mais aussi les bières de votre région, celle que vous aimez, blondes ou brunes), certaines sont plus sucrées, d'autres plus sûres, affaire de goût.

Compote de pruneaux

Qu'ils soient frais ou secs, lavez les pruneaux, que vous avez choisi bien en chair et laissez-les tremper dans de l'eau clair.
Mettez-les dans une petite cocotte pouvant aller au four et couvrez-les (1cm) de moitié eau, moitié vin rouge. Glissez-y un bâton de cannelle.
Amenez à ébullition.
Couvrez la cocotte d'un papier sulfurisé avant de mettre le couvercle et d'enfourner à 150° pour 1 heure. Vérifiez alors la cuisson des pruneaux et s'ils sont à votre convenance, retirez-les et mettez-les dans un compotier, faites réduire le jus, surtout si les pruneaux sont frais et sucrez (j'emploie du sucre gélifiant pour confiture, car il permet en 5 minutes d'avoir la bonne consistance mais il vous faudra le doser car il sucre proportionnellement plus fort).
Sinon, faites réduire le jus tout en sucrant à votre convenance.

Soupe au chou à la paysanne

Coupez 1 (ou 2 suivant la taille) chou vert (ou de milan ou cabus) en 4, enlevez le trognon et émincez les quartiers de chou en lamelles régulières. Plongez-les à l'eau froide et lavez énergiquement.
Mettez les lamelles de chou vert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez 4 carottes et 3 branches de céleri feuille en morceaux.
Si vous utilisez du chou vert, mettez 1 kg de pommes de terre farineuse et, oh secret, 1 kg de lard de poitrine maigre et salée. Faites cuire vivement 30 minutes.
Si vous utilisez un chou cabus, mettez le lard, cuisez à feu assez vif une demi-heure avant d'ajouter les pommes de terre et de poursuivre jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Retirez le lard, coupez-le et mettez-le dans un plat.
Entourez le lard d'une partie des légumes.
Récupérez les pommes de terre avec l'écumoire et écrasez-les à la fourchette.
Salez après avoir goûté mais ne surtout pas poivrer, le chou en à horreur.

Raisins Muscat à l'eau-de-vie

Lavez 2 kg de raisins de muscat, blancs ou noirs.
Coupez les raisins aux ciseaux en laissant 3 mm de tiges.
Lorsqu'ils seront bien secs, rangez-les dans 2 bocaux préalablement ébouillantés.
Versez alors de l'eau-de-vie à 40° et laissez macérer 2 mois dans un endroit frais.
Après ce délai, le niveau d'alcool aura diminuer.
Préparez un sirop à 33° au pèse-sirop avec 1 kg de sucre et 4 dl d'eau froide.
Lorsqu'il sera bien froid, compléter les bocaux, fermez hermétiquement et laissez macérer à nouveau au moins un mois.

Tarte au kilomètre à la confiture d'abricots

Beurrez une feuille d'aluminium de la longueur du cadre que vous allez poser dessus et qui fera office de moule à tarte. Garnissez-le de pâte feuilletée, piquez-le fond pour qu'elle lève régulièrement et faites cuire à blanc (en la couvrant d'un papier sulfurisé chargé de haricot sec), 10 minutes à 220° puis 5 minutes à 190°.
Récupérez les abricots de votre confiture en rangez-les le côté bombé vers le haut.
Faites un peu réduire le reste de la confiture et nappez la tarte de ce délicieux sirop.
Laissez refroidir pour la manger.

Ragoût de carottes au lard

Lavez et épluchez 1 kg de grosses carottes.
Coupez-les en rondelles régulières de l'épaisseur d'un euro.
Mettez une cuillère à soupe de beurre dans une casserole et ajoutez-y 250 g de lard maigres coupés en dés réguliers et 4 oignons moyen hachés. Lorsque le tout est bien doré, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine que vous faites roussir en mélangeant bien à la cuillère en bois.
Mouillez avec 1 l de bouillon de poule.
Salez, poivrez, thym, laurier et mettez une petite cuillère à café de sucre fin.
A la première ébullition, plongez-y les carottes.
Mélangez, couvrez et laissez mijoter à petit feu.
Lorsque les carottes commencent à être cuites, découvrez la casserole et poursuivez la cuisson laisser évaporer le jus.

Voici la version allégée sur Maigrir Gourmand

Pommes de terre sautees

Faites cuire les pommes de terre (en choisissant une qualité ferme, Romano, Belle de Fontenay, Charlotte, BF15 ou Rate) en robe des champs en les mettant à l'eau bouillante fortement salée. Faites les cuire à feu vif pour qu'elles cuisent vite.
Égouttez-les et, dés que vous pourrez les prendre en main, pelez-les (si vous attendez trop, la peau ne se décollera pas aussi facilement).
Coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre.
Dans une grande poêle, mettez une grosse cuillère à soupe de beurre (ou de graisse d'oie ou de canard qui parfume agréablement et dans laquelle vous pouvez ajouter de l'oignon haché - c'est j'avoue une de mes gourmandises favorites) et lorsqu'il chantera, rangez-y les rondelles de pommes de terre.
Laissez-les bien rissoler et retournez-les pour qu'elles dorent des 2 côtés mais faites attention de ne pas les casser.
Servez les pommes de terre sautées bien chaudes, parsemées de persil et de cerfeuil hachés finement.

Jarret de veau à la cuillère

1 jarret de veau de 2 kg, 500 g de champignons, 1 kg d'épinard, 1 pied de veau, 1 l de vin blanc, 3 carottes, 2 oignons, 4 éclats d'ail, 1 branche de céleri, ½ l de crème, thym, laurier, sel et poivre.

Mettez 2 c à s de beurre dans une grande cocotte pouvant aller au four, et faites-y rissoler le jarret de veau sur toutes ses faces. Ajoutez les carottes, oignons, ails et céleri, nettoyés et découpés en petites mirepoix. Salez, poivrez. Glissez le pied de veau, blanchi quelques minutes à l'eau bouillante et coupez en 2, dans sa longueur. Mouillez avec le vin blanc et les ¾ de la crème fraîche. N'oubliez pas le thym et le laurier.
Amenez à ébullition et couvrez la cocotte d'une feuille d'aluminium avant de mettre le couvercle. Il faut que la fermeture soir bien hermétique, quitte à mettre du poids sur le couvercle.
Enfournez alors à 150° pour 5 heures de cuisson.

Tout dépend de la taille des épinards.
Si ce sont de jeunes feuilles d'épinard, faites les tomber dans un morceau de beurre.
Si les feuilles sont plus vieilles, enlever les cotes et plongez les feuilles d'épinard dans de l'eau bouillantes durant 5 ou 6 minutes.
Mettez-les ensuite à égoutter.

Faites sauter, au beurre, les champignons que vous avez nettoyé et découpés en lamelles. Mouillez-les avec le reste de la crème.

La cuisson est terminée.
Retirez le jarret et laissez-le se détendre au chaud.
Réchauffez les épinards, que vous avez bien séché en en faisant des boules et expurgeant le jus.

Passez la sauce du jarret.

Dressez le jarret sur les épinards, nappez-le de sauce et entourez-le des champignons à la crème.
Servez-le avec des tagliatelles fraîches.

Roastbeef

Épluchez 1 kg de petites pommes de terre nouvelles et faites-les cuire jusqu'à mi-cuisson à l'eau salée. Rafraîchissez-les à l'eau froide et mettez-les à égoutter.
Frictionnez votre roastbeef ( ma grand-mère le prenait toujours à l'aloyau) au sel et au poivre.
Mettez-le dans une plaque à rôtir et arrosez-le de beurre fondu.
Enfournez 10 ou 12 minutes (suivant la taille du rôti) à 230°.
Entourez le roastbeef des pommes de terres en les enrobant du beurre chaud, salez-les légèrement.
Continuez la cuisson à 175° durant 15 minutes par 500 g de viande (pour qu'il soit saignant), 18 minutes / 500 g (à point), 20 minutes /500 g (bien cuit).
Laissez le reposer un peu avant de le découper et de le servir avec les pommes de terre que vous parsemez de persil.

Confiture de poires aux quetsches

Dénoyautez 1 kg de quetsches après les avoir lavé.
Mettez-les dans la bassine à confiture et faites-les fondre à feu doux.
Pendant ce temps, pelez 1 kg de poires, coupez-les en 2, enlevez le coeur et les pépins sans abîmer les fruits. Mettez-les dans de l'eau citronnée.
Découpez les demi-poires en fines tranches dans la largeur du fruit.
Mettez-les sur les quetsches et ajoutez progressivement 2 kg de sucre tout en mélangeant pour qu'il se dissolve bien.
A l'ébullition, comptez 25 minutes de cuisson.
N'oubliez pas d'écumer et de terminez la cuisson par 1 dl de jus de citron.
Mettez en pots (ébouillantés), fermez les hermétiquement et retournez-les sur un linge pour qu'ils refroidissent jusqu'au lendemain.

Pickles - les légumes au vinaigre

Épluchez 12 carottes, partagez-les en 2 et coupez-le en morceaux de 1,5 cm.
Coupez 3 branches de céleri en morceaux de 1,5 cm
Nettoyez 2 bulbes de fenouil, enlevez les premières feuilles et coupez le en fines tranches que vous partagez ensuite en tronçons de 1,5 cm, environ.
Réservez sur une assiette, carottes, fenouil et céleri.

Lavez un concombre et partagez-le en 4.
Enlevez les graines et coupez-le en morceaux long d'environ 1,5 cm.
Réservez-le dans un saladier. (Vous pouvez remplacer le concombre par des gros cornichons et les courgettes par des bouquets de chou-fleur)
Lavez 2 courgettes et partagez-les en 4.
Enlevez les gaines si nécessaire.
Découpez les courgettes en morceaux d'environ 1,5 cm comme ceux du concombre.
Réservez dans le saladier avec le concombre.

Mettez de l'eau salée à bouillir dans une grande casserole.
A l'ébullition, plongez-y les morceaux de concombre et de courgettes.
A la nouvelle ébullition, récupérez les légumes et mettez-les dans une passoire.
Plongez carottes, céleri et fenouil dans l'eau bouillante et faites cuire 5 minutes.
Égouttez et laissez refroidir le tout.

Mettez tous les légumes dans un saladier et mélangez-les délicatement avec les mains.
Remplissez alors vos 4 petits bocaux tout en y intercalant 2 c à c de grains de poivre blanc et en y glissant 4 branches d'estragon (le plus simple est de les glissez le long de la paroi).

Mettez ½ l d'alcool blanc dans une casserole avec 150 g de sucre cristallisé.
Amenez à ébullition et laissez bouillir une minute.
Posez un bocal sur un linge (pour lui éviter le choc thermique qui le ferait exploser) et remplissez-le de vinaigre bouillant. Fermez-le hermétiquement et oubliez-le au moins 2 mois à l'abri de la lumière. Refaites légèrement bouillir le vinaigre pour le bocal suivant.

Confiture de poires

Pelez 2kg,5 de poires mûres et coupez-les en 4 pour enlever le coeur et les pépins.
Plongez-les dans l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.
Préparez un sirop avec 750 g de sucre et 1 dl d'eau par kilo de poires.
Faites le bouillir (à feu normal) pendant 10 minutes.
Ajoutez alors les poires bien égouttées et le jus de 2 citrons.
Faites cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les poires deviennent transparentes.
Elles seront bonnes à mettre en pots (soigneusement ébouillantés).

Variante si vos 2kg,5 de poires sont très fermes :
Pelez-les, coupez-les en 4 pour enlever le coeur et les pépins. Plongez-les dans l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.
Blanchissez-les 2 minutes à l'eau bouillante. Égouttez-les soigneusement.
Ajoutez-les alors dans un sirop fait avec 1kg,5 de sucre et 2 dl d'eau auquel vous n'avez donné qu'un bouillon.
Ajoutez également le jus de 2 citrons et leur zeste coupés en fine julienne et blanchis quelques minutes.
Faites cuire une quarantaine de minutes avant de mettre en pots.

Poires cuites au vin

Pelez des poires Williams Bon-Chrétien tout en laissant la queue et rangez-les dans une casserole.
Mouillez à hauteur avec du Bordeaux rouge.
Ajoutez environ une cuillère à soupe de sucre par poire et soit un bâton de cannelle, soit une gousse de vanille si vous le désirer car ce n'est pas nécessaire. Personnellement, je ne met ni cannelle, ni vanille.
Faites les cuire à feu doux.
Lorsque les poires sont cuites, dressez-les dans un plat et faites réduire le jus.
Liez légèrement avec un peu de fécule (délayez de la fécule de votre choix avec un peu de vin froid et versez sur le jus en train de réduire) pour qu'il devienne légèrement sirupeux.
Nappez les poires !
Quel dessert !

Poires cuites au beurre

Vous devez choisir de petite poires qui sont très bonne crues, les moins chers conviendront parfaitement.
Pelez-les, coupez-les en 2 et enlevez les pépins sans abîmer les poires.
Mettez une noix de beurre (non salé) dans une grande poêle.
Lorsqu'il a pris la couleur noisette, rangez-y les poires mais en ne les superposant pas.
Faites cuire à feu assez vif et retournez-les délicatement en vous aidant d'une fourchette et d'une cuillère à soupe.
On peut utiliser toutes les sortes de poires mais certaines étant plus dures, couvrez la poêle.
Lorsque les demi-poires auront pris une belle couleur, acajou, elles seront quasi cuites.
Saupoudrez d'un peu de sucre et laissez caraméliser à feu doux.
Servez-les avec une viande rôtie, c'est délicieux et bien meilleur que les poires en conserve.

Crème de laitue

Enlevez le coeur de 2 laitues et hachez le reste avec 2 branches de céleri et quelques oignons verts. Mettez les légumes à fondre dans une casserole avec un morceau de beurre.
Faites suer une dizaine de minutes.
Mouillez alors de 1,5 l d'eau bouillante. Salez.
Ajoutez un cube de bouillon de poule et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, découpez les coeurs de laitue en une fine julienne que vous faites suer dans du beurre.
Liez le potage avec 2 cuillères à soupe de crème de riz et laissez cuire encore un peu.
Terminez la crème de laitue en ajoutant la julienne de coeur de laitue et, hors du feu, un jaune d'oeuf battu dans un peu de crème fraîche. Testez l'assaisonnement.

Purée de pois frais (Saint-Germain)

Mettez 1 kg de gros pois frais, une laitue et un oignon coupés grossièrement dans une casserole.
Ajoutez un brindille de thym frais et assez d'eau froide à hauteur des légumes. Salez.
Dés que les pois sont cuit, passez le tout à la moulinette.
Allongez la purée de lait si nécessaire et goûtez l'assaisonnement.
Terminez par un morceau de beurre frais.

Chou-fleur à la crème

Nettoyez le chou-fleur en enlevant les côtes et en éliminant les feuilles vertes.
Coupez délicatement les bouquets au ras de la tige et mettez-les dans de l'eau fraîche avec une pincée de sel. Réservez tiges et feuilles que vous cuirez le soir dans le jus du chou-fleur.
Plongez les bouquets de chou-fleur dans un grande casserole d'eau bouillante salée et à laquelle vous avez ajouté un demi jus de citron. Couvrez à ¾ et laissez cuire jusqu'à ce que les bouquets de chou-fleur soient à point, mais encore un peu ferme.
Récupérez-les à l'écumoire en évitant de les briser.

Pendant le cuisson du chou-fleur, vous avez mis une bonne noix d'un bon beurre à fondre dans un poêlon et vous lui avez ajouté 2 c à s de farine en remuant à la cuillère en bois sans laisser prendre de couleur. Nous avons besoin d'un roux blanc.
Ajoutez maintenant une louche (format normal) de jus de cuisson du chou-fleur.
Fouettez pour obtenir une sauce lisse que vous laissez cuire à feu très doux jusqu'à l'ébullition.
Salez et poivrez.
Hors du feu, ajoutez 2 c à s de crème épaisse battue avec 2 jaunes d'oeuf.
Rectifiez l'assaisonnement et terminez la sauce avec le jus d'un demi-citron.
Nappez alors les bouquets de chou-fleur que vous avez rangé dans votre plat favori.

Confiture de raisins

Égrenez 2 kg de raisin de votre choix, lavez-les et pesez-les.
Mettez les raisins dans votre bassine à confiture et faites-les crevez à feu vif.
Récupérez tous les pépins que vous pourrez.
Ajoutez alors le poids des raisins en sucre.
Faites-le progressivement tout en mélangeant.
Lorsque le sucre sera fondu et que l'ébullition reviendra, comptez 25 minutes de cuisson.
Terminez avec 1 dl de jus de citron pour aider la confiture de raisin à prendre.
Mettez la confiture en pots (ébouillantés), fermez hermétiquement et retournez les pots de confiture aux raisins sur un linge pour qu'ils refroidissent jusqu'au lendemain.

Gelée de raisin

Lavez, puis égrenez 2 kilos de raisins bien mûrs.
Mettez-les dans votre bassine à confiture et faites-les crever à feu assez vif.
Pressez pour accélérer le processus.
Mettez une étamine sur une passoire et versez-y les raisins pour en récolter le jus.
Tordez bien l'étamine pour en extraire jusqu'à la dernière goutte.
Pesez ce jus et mettez-le à cuire en lui ajoutant progressivement 250 g de sucre par litre de jus.
Comptez 25 minutes de cuisson lorsque l'ébullition revient et que tout le sucre est bien fondu.
Mettez en pots ébouillantés.

Conserve de quetsche au naturel

Lavez et dénoyautez 2,5 kg de quetsches.
Rangez-les, dans 3 bocaux (soigneusement ébouillantés), le côté bombé vers le haut et tassez bien sans écrasez les quetsches. Mettez une cuillère à soupe de sucre cristallisé dans chaque bocaux, fermez hermétiquement et stérilisez 45 minutes dans un stérilisateur qui se trouve facilement dans une grande surface bien connue.

Confiture de quetsche

Équeutez 2 kilos de quetsches mûres.
Plongez-les un instant à l'eau bouillante. Égouttez-les, pelez-les, dénoyautez-les et pesez-les.
Mettez les quetsches dans votre bassine à confiture avec 750 g de sucre par kilo de chair de quetsche et laissez macérez jusqu'au lendemain.
Portez alors à ébullition et cuisez 25 minutes.
Mettez en pots ébouillantés pour éviter les moisissures.

Quetsches à l'eau-de-vie

Lavez 2 kilos de quetsches et laissez-leurs 2 cm de tiges.
Prenez une aiguille et piquez chaque quetsche plusieurs fois.
Plongez-les alors dans de l'eau bouillante une ou 2 minutes.
Égouttez-les et essuyez-les soigneusement.
Rangez-les dans les bocaux sans les remplir tout à fait.
Préparez un sirop à 28° avec 1 l d'eau et 1kg de sucre (lorsque le sirop nappe l'écumoire, le pèse-sirop indique 28°) et lorsqu'il est refroidit, ajoutez-lui la même quantité d'eau-de-vie à 45°.
Versez sur les quetsches et fermez les bocaux hermétiquement.
Laissez les macérez jusqu'à l'hiver.

Marmelade de prunes

Lavez et dénoyautez 2 kg de prunes.
Mettez-les dans la bassine à confiture et faites-les fondre avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles puissent être écrasée. Passez-les alors à la moulinette. Pesez et lorsque vous aurez remis la marmelade dans la bassine, ajoutez progressivement, tout en mélangeant 750 g de sucre par kilo d pulpe de prunes.
Lorsque l'ébullition revient, laissez cuire très doucement pendant 1 heure, en remuant régulièrement et en ne l'oubliant pas durant une causette.
Mettez la marmelade dans les pots (ébouillantés pour éviter la prolifération des germes) avec un entonnoir à confiture, fermez hermétiquement et retournez sur un linge pour qu'ils refroidissent jusqu'au lendemain.

Roulé aux myrtilles

Travaillez, au fouet, 3 jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le ruban blanc et mousseux se forme, ajoutez alors peu à peu 100 g de farine tamisée puis les 3 blancs d'oeufs battus en neige.
Beurrez la plaque du four, posez une feuille de papier sulfurisé, beurrée également, et versez-y la pâte en l'égalisant sur 1 cm d'épaisseur.
Enfournez 8 minutes à 225°.
La pâte doit être souple. Roulez-la encore chaude avec le papier sulfurisé et laissez-la refroidir.
Déroulez-la, retirez délicatement le papier et enduisez la pâte de confiture aux myrtilles.
Reformez le rouleau avant de le saupoudrez d'un peu de sucre glace et de le détailler des rondelles régulières.

Confiture de citron

Choisissez 12 citrons (non-traité) à peau fine.
Tranchez-les alors le plus finement possible.
Profitez-en pour enlever les pépins.
Mettez les tranches de citron dans un bassine et couvrez-les, à hauteur, d'eau froide.
Laissez macérer une nuit.
Le lendemain, mettez la bassine sur le feu et retirez-la à la première ébullition.
Laissez macérer une nuit.
Égouttez et couvrez d'eau froide. Faites alors cuire jusqu'à ce que le zeste soit tendre.
Égouttez à nouveau.
Préparez un sirop avec 1,5 kg de sucre dans ½ l d'eau que vous laissez bouillir 5 minutes.
Plongez-y alors les tranches de citron et faites cuire 45 minutes, jusqu'à la bonne consistance pour mettre en pot.

Confiture de l'été

Pesez 1 kg de chair de pêches ou de nectarine, ½ kg de chair d'abricots, ½ de kg de chair de melon de Cavaillon.
Pour pelez les pêches et les abricots, ébouillantez-les quelques secondes. Coupez les fruits en morceaux réguliers et mettez pêches et abricots à fondre dans votre bassine à confiture. A joutez un petit filet d'eau si nécessaire.
Prélevez très finement le zeste d'un citron vert, faites-en une fine julienne et blanchissez-le à l'eau bouillante avant de le mettre avec les pêches et abricots en train de fondre dans la bassine à confiture.
Les pêches et abricots ont bien fondus, ajoutez la chair de melon de Cavaillon.. Ajoutez alors, petit à petit, tout en mélangeant, 2 kg de sucre fin.
A l'ébullition, comptez 25 minutes de cuisson et terminez par le jus du citron vert pour quelques bouillons.
Mettez en pot (ébouillantés), fermez hermétiquement et retournez les pots sur un linge pour qu'ils refroidissent jusqu'au lendemain.

Confiture de quetsches aux reines-claudes

Nettoyez soigneusement 1 kg de quetsches et 1 kg de reines-claudes.
Coupez-les en 2 et dénoyautez-les avant de les mettre dans votre bassine à confiture.
Faites le cuire doucement pour qu'elles commencent à fondre.
Lorsqu'elles commencent à cuire, ajoutez progressivement 2 kg de sucre fin tout en mélangeant.
A l'ébullition, compter 25 minutes de cuisson.
Remplissez vos pots (à l'aide d'un entonnoir à confiture, bien plus pratique que la louche), fermez-les hermétiquement et retournez-les sur un linge pour qu'ils refroidissent jusqu'au lendemain.

La casserole de moules

Nettoyez bien 2 kilos de grosses moules.
Faites fondre au beurre dans une grande casserole, 2 oignons hachés, 2 c à s de persil haché et 2 branches de céleri vert émincées avec une cuillère à soupe d'eau.
Lorsqu'ils fondent, montez le feu au maximum et ajoutez les moules.
Poivrez généreusement.
Retournez-les une fois ou deux avec une passoire mais lorsqu'elles sont ouvertes, c'est qu'elles sont cuites.
Par le passé, en famille, le dimanche, les moules se mangeaient avec de bonne tartine de beurre.