Les recettes de cuisine de ma Grand-Mère

• 1 kg d'abricots,
  
• 200 g de sucre en morceau,
  
• un verre d'eau (2 dl)

Lavez les abricots, puis coupez-les en deux et dénoyautez-les

Faites fondre, à feu doux, les morceaux de sucre dans l'eau.
Lorsque le sucre à totalement fondu, dés le premier bouillon, ajoutez les abricots.
Laissez-les cuire une dizaine de minutes (tout dépend de la maturité des abricots).
Récupérez les abricots à l'écumoire pour les mettre dans un compotier.
Faites cuire le sirop pour qu'il épaississe un peu, puis versez le sur les abricots et laissez refroidir avant de servir.

• 1 rôti de 1 kg,
  
• 250 g de fruits secs,
  
• 1,2 dl de porto rouge,
  
• 2 gros oignons,
  
• le zeste râpé d'un citron,
  
• 40 g de farine,
  
• 10 g de maïzena,
  
• 2,5 dl de bouillon,
  
• 70 g de sucre,
  
• beurre,
  
• farine,
  
• sel, poivre

Lavez le fruits sec à l'eau tiède puis à l'eau froide.
Portez ½ l d'eau à ébullition et plongez-y les fruits secs.
Lorsque l'ébullition reprend, retirer le poêlon du feu, couvrez et laissez les fruits gonfler.

Salez, poivrez et passez la viande dans la farine.
Mettez 3 bonnes cuillères à soupe de beurre dans un cocotte en lui ajoutant un filet d'huile d'arachide. Lorsque le beurre chante, posez-y le rôti, roulez-le dans le beurre, puis faite-le saisir sur toutes ses faces.
Ajoutez alors les oignons très finement émincés de part et autre et laissez cuire une heure.
Mettez le poêlon de fruits secs à bouillir en y ajoutant le zeste de citron.
Retirez la viande de la cocotte.
Égouttez la graisse sans jeter les oignons, rajoutez 40 g de beurre et faites bien doré les oignons tout en remuant. Ajoutez 40 g de farine et laissez le roux cuire jusqu'à ce qu'il devienne brun. Surveillez ce que vous faites pour ne pas le laisser brûler. Ajoutez-y la fécule.
Puis versez le bouillon bouillant pour délayez le roux, ajoutez le porto rouge et de l'eau bouillante si nécessaire pour obtenir une belle sauce lisse.
Remettez la viande, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit à point.
Retournez la de temps en temps.
Les fruits secs seront alors cuits à point également.

Réservez le rôti au chaud.
Délayez la maïzena avec 7 c à s d'eau.
Ajoutez 4 dl d'eau à votre sauce et, lorsque l'ébullition reprend, liez-la à la maïzena.
Ajoutez alors les fruits secs.
Ajustez l'assaisonnement et laissez frémir pendant que vous découpez votre viande.

• 4 pieds de céleri,
  
• 3 oignons,
  
• 100 g de carottes,
  
• 3 de bouillon de volaille,
• du fond de veau
  
• sel, poivre

La Vidéo à Votre Demande

Taillez les pieds de céleri et lavez-les soigneusement à l'eau courante.
Faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
Mettez deux bonnes cuillères à soupe de beurre à fondre dans une casserole et faites-y suer les oignons émincés et les carottes en rondelles. Lorsque les légumes commencent à fondre, ajoutez les pieds de céleri coupé en deux et mouillez avec le bouillon de volaille. Salez. Poivrez.
Laissez mijoter à feu doux durant une heure avec le couvercle entrouvert pour que le jus réduise.
Terminez la sauce avec un peu de jus de veau, si vous avez, ou deux cuillères à soupe de fond de veau. Ajustez l'assaisonnement avant de servir très chaud.

une très ancienne recette de cuisine de Flandre

• 600 g de cerises ou de prunes ou d'abricots,
  
• 250 g de farine,
  
• 12 g de levure fraîche,
  
• 30 g de cassonade blonde,
  
• 45 g de cassonade blanche,
  
• 1 œuf,
  
• 1 dl de lait,
  
• 50 g de beurre mou,
  
• 30 g de fécule de pomme de terre,
  
• ½ jus de citron

Délayez la levure dans 6 c à s de lait tiède.
Battez l'œuf avec une c à s d'eau et réservez-en 3 c à s dans un bol.
Mettez la farine dans le bol du robot et ajoutez-y la levure délayée, 40 g de beurre mou, les 30 g de cassonade blonde, le reste de l'œuf battu.
Dés qu'elle se décolle du bol, retirez la pâte et pétrissez-le pour qu'elle soit souple et élastique.
Mettez-la dans un panier, couvrez-la d'un linge et laissez-la levé durant une heure.

Mettez les fruits dans une passoire et lavez-les en les arrosant d'abord d'eau bouillante, puis à l'eau froide. Dénoyautez les fruits en coupez-les en petits morceaux.
Mélangez la cassonade blanche à la fécule et ajoutez-y les fruits.
Arrosez du demi-jus de citron et mélanger.

Mettez un peu de farine sur votre table de travail.
Posez-y la pâte et abaissez-la en dépassant de 4 ou 5 cm votre moule à tarte beurré, hauteur comprise.
Découpez ce qui dépasse en bandes régulières.
Pressez bien la pâte dans le moule.
Couvrez des fruits, puis disposez les bandes de pâtes en ayant eu soin de mouiller légèrement le côté posé sur les fruits, en les croisant pour réaliser un quadrillage.
Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu et enfournez dans un four préchauffé à 210° pour une bonne demi-heure.

un étonnant dessert assemblant pommes fruit et pommes de terre

• 250 g de pommes sûres,
  
• 150 g de purée de pommes de terre en flocons,
  
• 2 c à s de cassonade blonde,
  
• 1 œuf, ½ l de lait,
  
• 1 c à s de jus de citron,
  
• 40 g de beurre,
  
• 1 dl d'huile,
  
• de la cannelle en poudre,
  
• sucre

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Lavez les pommes, séchez-les et épluchez-les.
Enlevez le cœur et les pépins, puis coupez-les en tranches pas trop épaisses.
Saupoudrez-les de la cassonade et arrosez-les de jus de citron.
Faites chauffer le lait avec le beurre. Ajoutez-y la purée de pomme de terre en flocons au lait frémissant et mélangez énergiquement. Retirez le poêlon du feu.
Séparez le blanc du jaune et battez le jaune avec 3 c à s d'eau et une pincée de sel, puis incorporez-le à la purée.
Montez le blanc en neige, très ferme mais pas granuleux.
Ajoutez le blanc battu à la purée.
Ajoutez les tranches de pommes à la purée.
Huilez le fond d'une petite poêle et mettez ¼ de la purée aux pommes en l'étendant et la lissant avec le dos d'une cuillère à soupe légèrement mouillée.
Laissez cuire la galette jusqu'à ce que les pommes soient tendres et bien colorées avant de la retourner pour la faire dorer sur l'autre face.
Tenez la galette au chaud à l'entrée du four pendant que vous faite les autres.
Servez en saupoudrant de cannelle mélangée à du sucre.

• 250 g de abricots secs,
  
• 300 g de sucre,
  
• le zeste de 1 citron,
  
• 1 bâton de cannelle,
  
• ½ l d'eau-de-vie

Lavez soigneusement les abricots à l'eau tiède, puis à l'eau froide.
Portez 4 dl d'eau à ébullition avec le sucre, le zeste de citron en julienne et la cannelle.
Donnez quelques bouillons puis laissez refroidir.
Lorsque le sirop est froid, ajoutez-y les abricots pour 48 heures.
Égouttez alors les abricots et rangez-les dans le bocal jusqu'à deux doigts du bords.
Couvrez d'eau-de-vie.
Fermez hermétiquement et conservez dans un endroit sec à l'abri de la lumière.
Ne pas dégustez avec 6 semaines ! Patience !

pour surprendre vos invités à l'apéritif

• 350 g de farine à pâtisserie,
  
• 2 œufs,
  
• 20 g de levure fraîche,
  
• 150 g de lardons cuits,
  
• 1 1/2 dl de lait tiède,
  
• 60 g de saindoux ou de beurre,
  
• sel,
  
• 10 g de beurre pour graisser le moule
  

Faites cuire les lardons (coupés très petits) dans un peu de saindoux pour les faire fondre mais sans les faire colorer.

Mettez la farine dans une grande terrine bien propre et bien sèche. Creusez un puits en son centre et versez-y la levure que vous avez délayé dans 2 c à s de lait tiède. Ajoutez les œufs et 100 g de lardons. Saupoudrez de saindoux coupés en tous petits morceaux.
mélangez alors tous ces ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâté homogène et élastique. Si la pâte devenait trop ferme, ajoutez-lui un peu de lait tiède.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois et qu'elle fasse des bulles.
Couvrez la terrine d'un linge et laissez-la lever 45 minutes à l'abri de courant d'air.
beurre le moule de 26 cm.
Pétrissez à nouveau la pâte avant de l'étaler au rouleau de manière à ce qu'elle rentre dans le moule. Laissez à nouveau lever 8 minutes. Saupoudrez le reste des lardons en appuyant pour qu'ils adhérent bien.
Glissez alors le moule et préchauffez le four à 230°.
Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Voici un régal qui accompagnera les viandes grillés et surprendra vos convives

• 500 g de petites poires à chair ferme,
  
• 500 g de reine-claudes,
  
• 500 g de prunes,
  
• 50 g de petites cerises confites,
  
• 200 g de raisins blancs,
  
• 1 orange,
  
• 450 g de sucre,
  
• 1 bâton de cannelle,
  
• 3 clous de girofle,
  
• 1/2 l de vinaigre de vin blanc,
  
• 3 c à s de moutarde en poudre

Dans une casserole suffisamment grande, portez 1/2 l d'eau à ébullition et ajoutez-y le vinaigre, le sucre, la cannelle, les clous de girofle et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, pelez les poires et glissez-les dans le vinaigre pour qu'elles mijotent une petite dizaine de minutes.
Pendant ce temps, lavez l'orange, séchez-la et coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur. Ajoutez-les aux poires.
Lavez et séchez les reine-claudes et les prunes et ajoutez-les aux poires et à l'orange. Poursuivez la cuisson 3 minutes.
Lavez les raisins à l'eau chaude et séchez-les soigneusement. Ajoutez-les dans la casserole. Ce sera également le moment de mettre les cerises confites. Laissez mijoter 2 minutes.

Récuperez les fruits, en commençant pas les poires, puis l'orange et ainsi de suite.
Égouttez-les dans une passoire posée sur un saladier pour ne rien perdre du jus.

Versez ce jus dans la casserole et faites mijoter 1 heure.
Laissez alors refroidir le sirop.
Délayez la moutarde avec quelques cuillérées de sirop puis ajoutez-la au sirop.

Ébouillantez vos bocaux pour éliminer tout germe.
Remplissez-les de fruits jusqu'à deux doigts du bord.
Versez le sirop dans les bocaux jusqu'à couvrir les fruits.
Fermez les bocaux hermétiquement.

• 4 côtes de porc bien épaisses et pas trop maigres,
  
• 100 g de fromage de Gouda vieux en tranches,
  
• 2 c à c de moutarde forte,
  
• 1 dl de crème fraîche épaisse,
  
• beurre, huile,
  
• sel, poivre

Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre et un filet d'huile dans une grande poêle et faites y rissoler les côtes de porc salées et poivrées. Lorsqu'elles ont dorés de chaque côté, diminuez le feu et laissez-les cuire doucement durant une dizaine de minutes en n'oubliant pas de les retourner.
Déposez alors les côtes de porc dans un plat à gratin, arrosez-les d'un peu de jus de cuisson, recouvrez-les de tranche de fromage de Hollande (ou de celui que vous aimez:)) et tapissez-les de la crème fraîche battue avec la moutarde, salée et poivrée.
Gratinez les côtes de porc 10 minutes dans un four préchauffé à 235°

• 375 g de chocolat au lait,
  
• 2 jaunes d'œuf,
  
• 1/4 l de lait,
  
• 1 gousse de vanille,
  
• crème Chantilly

Mettez la gousse de vanille fendue en deux dans le lait et amenez à ébullition, puis retirez du feu et laissez la vanille infuser.
Mettez le chocolat râpé dans un saladier poser sur un bain-marie et faites le fondre en remuant avec une spatule de bois. Lorsqu'il est presque fondu, ajoutez deux cuillères à soupe de lait bouillant tout en continuant de mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit tout à fait fondu.
Retirez le saladier du bain-marie et ajoutez le reste du lait au chocolat.
Mélangez et reversez le tout dans le poêlon qui a servi à chauffer le lait.
Laissez cuire le lait vanillé au chocolat durant deux minutes à feu très doux.
Retirez le poêlon du feu et incorporez un à un les jaunes d'œufs tout en fouettant vigoureusement.
Remettez le poêlon sur un feu doux et laissez épaissir tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois.
Lorsque la crème est à point, versez-la dans des coupes ou ramequins.
Lorsque la crème viennoise au chocolat est refroidie, couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Servez en décorant de crème Chantilly.

• 8 pommes de terre Bintje,
  
• 3 tranches de jambon cru,
  
• 200 g de champignon brun,
  
• 200 g de brocoli,
  
• 2 c à s de crème fraîche épaisse,
  
• 2 c à s de fromage Comté râpé,
  
• 30 g de beurre,
  
• noix de muscade,
  
• sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre en chemise à la vapeur durant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, nettoyez de tous petits bouquets de brocoli et ajoutez les dans le panier vapeur pour qu'ils cuisent au moins cinq bonnes minutes.
Faites sauter les champignons partagés en deux puis en fines lamelles avec le jambons découpés en fines juliennes.
Découpez un chapeau aux pommes de terre lorsque vous pourrez les prendre en main.
Rien ne presse puisqu'elle vous passez dans un four préchauffé à 180°.
Récupérez la chair de pommes de terre dans un saladier et ajoutez-y les champignons, le jambon, les bouquets de brocoli, la crème fraîches, la noix de muscade, du sel, du poivre et le fromage comté.
Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Goûtez l'assaisonnement.
Remplissez les pommes de terre et déposez-les dans un plat à gratin.
Garnissez-les d'un petit morceaux de beurre et enfournez un bon quart d'heure

• 1 kg de citron non-traité,
  
• 2 l d'eau,
  
• 1 kg de sucre,
  
• 1/2 gousse de vanille

Lavez soigneusement les citrons et piquez-les avec une fourchette, mais en ne piquant que le zeste (il ne faut pas atteindre la chair).
Couvrez-les d'eau et laissez-les tremper trois jours en changeant l'eau deux fois par jour.
Le quatrième jour, essuyez vos citrons et coupez-les en fines tranches.
Récupérez le jus.
Mettez les tranches de citrons dans un marmite avec les deux litres d'eau.
Faites mijoter jusqu'à ce que le zeste soit tendre.
Passez alors le jus dans la marmite à confiture et tamisez la pulpe.
Ajoutez alors le sucre au jus et à la pulpe de citron, glissez-y le morceau de vanille et faites cuire à petites bulles durant une vingtaine de minutes tout en écumant soigneusement.

Mettez en pots.

• 2 kg de pamplemousse roses,
  
• 2 oranges,
  
• 2 citrons,
  
• 2 kg de sucre cristallisé,
  
• 1/2 bâton de vanille

Lavez soigneusement tous les fruits.
Coupez-les en deux et exprimez le jus.
Mettez les écorces des fruits à cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Égouttez soigneusement les écorces de pamplemousses et de citron tout en gardant leur jus de cuisson.
Mettez le jus des fruits dans la bassine à confiture avec la vanille, le jus de cuisson des écroces et les zestes de pamplemousse et de citron que vous avez taillé en une julienne régulière.
Lorsque l'ébullition commence, ajoutez le sucre et faites le fondre en mélangeant.
Laissez cuire 20 minutes tout en écumant régulièrement.
Lorsque votre confiture sera à bonne consistance, il vous restera à la mettre en pots (ébouillantés pour éviter tout germe)

• 1 kg de belles de Fontenay pas trop grosses,
  
• 12 échalotes,
  
• 200 g de poitrine fumée plutôt gras,
  
• 3 c à s d'huile d'arachide,
  
• 2 c à s de persil haché,
  
• sel, poivre

Épluchez les belles de Fontenay et coupez-les en 4 dans la longueur. Lavez-les et essuyez-les soigneusement comme pour des frites.
Faites chauffez l'huile dans une grande sauteuse (avec un couvercle) et faites-y rissoler le lard fumé coupé en cubes, puis les échalotes et les belles de Fontenay. Lorsque le tout commence à bien doré, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 minutes tout en remuant régulièrement.
Terminez par le persil.

• 1,1 kg de rhubarbe,
  
• 1,5 dl d'eau,
  
• 1 zeste d'orange,
  
• 1 jus d'orange,
  
• 1 zeste de citron,
  
• 1 jus de citron,
  
• 700 g de sucre cristallisé,
  
• 5 c à s de cognac ou de whisky,
  
• 1/2 bâton de vanille
  

Mettez la rhubarbe coupée en morceaux dans la marmite à confiture avec l'eau et le jus de citron.
Laissez cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, environ une vingtaine de minutes.
Ajoutez alors le jus d'orange, les zestes coupés en fine julienne et blanchi (passé 3 minutes à l'eau bouillante), la vainlle et le sucre.
Mélangez jusqu'à le sucre soit bien fondu et laissez cuire tout en écumant soigneusement.
un quinzaine de minute plus tard, la confiture devrait avoir une bonne consistance.
Ce sera la moment pour ajouter soit le cognac, soit le whisky ou encore du rhum.
Il vous restera à la verser dans vos pots à confiture préalablement ébouillantés.